Help, ze vernachelen m’n paardenbief

Robin Kok gaat al jaren naar de paardenslager voor een lekker stukje bief. Van de haas. Maar er is tegenwoordig wat raars met dat vlees, merkt ze.

Ik ga al een paar jaar regelmatig of beter gezegd af en toe naar een paardenslager. Daar koop ik dan een flink stuk paardenbiefstuk. Wegens lekker en goedkoop en weer eens iets anders. Maar nu heb ik al een keer of drie dat ik thuis kom met een stuk dat de structuur heeft of het beest door een monstertruck is overreden. Van buiten ziet er gewoon uit, maar van binnen lijkt het vlees wel aan gort.

Wat in godsnaam heeft de slager hiermee uitgespookt? Het erge is dat ik nog specifiek vraag of ze ook biefstuk van de haas hebben. 'Ja hoor", zeggen die slagersmeisjes dan met een stalen gezicht, maar wat ze me vervolgens laten zien ziet er echt niet uit als haas. En daar kan je dan een discussie over voeren, maar dat heeft geen enkele zin.

Dus dan denk ik 'nou ja, een ander stuk biefstuk is ook goed, maar probeer mij niet wijs te maken dat het haas is'.

Hieronder staat mijn 'paardenvlees van vroeger'. Het was indertijd te koop voor 6,50 de kilo. Boven dit artikel de foto van het 'overreden vlees', nu te koop voor 10 euro de kilo. Maar zulk 'overreden vlees' wil ik nog niet voor een euro hebben. Of nou ja, misschien om mager gehakt van te draaien of filet americain van te maken, maar dat wil je zo toch niet eten? Wat doet de paardenslager met de paardenbief om 'm zo te vernachelen?

goede bief

Fotocredits: Robin Kok

13 reacties

#13 - Robin Kok - 7 mei '14 15:14

Dat hoeft Zé me niet uit te leggen, Dick, dat hij er verstand van heeft, dat weet ik natuurlijk allang! Ik had ook stiekem gehoopt dat hij zou reageren.

Maar ja, ik ben nogal eigenwijs, ik neem niet altijd alles aan, ook niet van een expert. En ja, ik weet hoe idioot dat klinkt. :-)

#12 - Zé Povinho - 7 mei '14 14:44

Dick, 3/4 van de Nederlanders eet regelmatig snacks. Minder dan 1 % eet paardenbiefstuk.

#11 - Dick Veerman - 7 mei '14 14:34

Robin, ik durf Jack, zijn ogen en expertopinie wel te vertrouwen. Hij heeft er echt verstand van, dat moet hij zelf maar uitleggen.

Als dit vaker voorkomt, is er sprake van een patroon. Jack, gaat er tegenwoordig meer paard naar de slagerij dan naar Cora van Mora?

#10 - Robin Kok - 7 mei '14 14:26

Ja, maar dat ga ik dus niet doen, vragen om een vergoeding.
Marc dacht eerder dat ik 'mans' genoeg ben, maar dat ben ik dus niet. Ik heb helemaal geen zin in discussie en gedoe. Ik neem liever mijn verlies. Al was dit waarschijnlijk wel de laatste keer, want zo gek ben ik ook weer niet.

#9 - Zé Povinho - 7 mei '14 13:54

Heb ook nog goed nieuws. Deze kwaliteit paardenvlees wordt 9 van de 10 keer voor een aangepaste prijs geleverd aan de slager. Die moet dan niet moeilijk doen en het tegen een lagere prijs aan de consument leveren. Ook - daar heb je waarschijnlijk gelijk in - ziet het vlees er uit dat het vermalst is. Al met al voldoende reden om aan je slager te vragen om deze miskleun te vergoeden.

#8 - Robin Kok - 7 mei '14 13:44

Shit. En dat moet ik dan voor waarheid aannemen?
Ik heb er nogal moeite mee eerlijk gezegd.
Erg he? Vraag ik een expert opinion, krijg ik 'm, staat ie me niet aan. :-)

Ik ga het even laten bezinken...

#7 - Zé Povinho - 7 mei '14 13:32

Robin, het is van een paard dat waarschijnlijk een - voor de mens niet besmettelijke - ziekte onder de leden had, waardoor het paard ernstig vermagerd is. Het kan ook uitgehongerd zijn door zijn baas of bazen, maar daar denk ik liever niet aan, want dan verlies ik het geloof in de mensheid. Dat vermageren tot voorbij de vetvoorraad veroorzaakt een gebrek aan eiwit (het dier eet figuurlijk gezien zijn spieren op) in het spierweefsel. Dat noemen wij (er is volgens mij geen Nederlandse benaming) PSE, dat staat voor Pale, Soft, Exudative. Soms wordt PSE ook toegeschreven aan stress, maar mijns inziens is dat secundair. Voldoende expert opinion ? ;-)

#6 - Marc van der Donk - 7 mei '14 13:32

Zé #4, dit verschil in paardenvlees kan toch niet alleen hierdoor verklaard worden?
Heeft de slager de pijp aan Maarten gegeven of niet goed opgelet toen een leerling er mee bezig ging? Het lijkt inderdaad wel of het paard door een tank is overreden.
Ik zag slagers ook wel eens slaan op een stuk vlees om het malser te maken, is hier soms wat te hard geslagen door slagersknecht Popeye?

#5 - Robin Kok - 7 mei '14 13:25

Het maakt me niet veel uit op welke manier een slager zo'n dier verdeeld,
Cécile, maar bovenstaande stukje vlees is gewoon een aanfluiting.

En Zé, misschien is het niet helemaal duidelijk, maar bovenstaande is niet half opgegeten en uitgespuugd. Dit komt van een stuk paardenbiefstuk van ongeveer 300 gram, gegrilld, getrancheerd, verder niks. Dat is toch niet normaal? Wou je zeggen dat er paarden rondlopen met zulk gaten in hun lichaam? Of zou het inderdaad een paard zijn dat overreden is?

De foto onderaan is om te bewijzen dat het ook wel eens mooi vlees is geweest wat ie verkoopt.

#4 - Zé Povinho - 7 mei '14 13:12

Robin, paarden worden niet gefokt voor de slacht. Dat feit veroorzaakt een enorme variëteit in kwaliteit. Gelukkig maar, zou ik zeggen.

#3 - Cécile Janssen - 7 mei '14 12:44

Robin, bij een eerder paardenvleesartikel op Foodlog staat een 'uitsnijkaart' voor paard.
Zou een Nederlandse paardenslager zijn paard ook anders verdelen dan een Amerikaanse? Zoals een Nederlandse runderslager ook hele andere stukjes vlees uit een kalf of rund weet te halen dan een Franse?

#2 - Robin Kok - 7 mei '14 12:10

Ik heb de slager 1 keer gezien. Misschien dat hij er door de weeks vaker is, maar ik kom altijd op zaterdag. En altijd = hooguit 2 keer per jaar.

En ik heb 1 keer (vorig jaar of zo) een discussie gehad met een slagersmeisje dat lachend begon met: "Hallo, dat is toch geen haaaaaas?" Nou, dat gesprek kon rechtstreeks een toneelstuk van Samuel Beckett in. En dat is de reden waarom ik zaterdag gewoon wijselijk mijn mond hield toen ik vroeg "heeft u ook biefstuk van de haas" en de slagersmevrouw mij een enorm plat stuk liet zien. Het leek mij eerder flank steak, maar goed, ik ben geen slager. En na bereiding leek het me vernaggelde flank steak. Maar ik zoek een expert opinion.

#1 - Marc van der Donk - 7 mei '14 1:40

Je kent je slager al jaren, vraag het hem zelf!
Je bent toch 'mans' genoeg.