Onderzoekers bekeken het gehalte aan antioxidanten in 2 gekweekte paddenstoelsoorten en 5 lokaal in het wild voorkomende soorten in Ethiopië. Ze publiceerden hun resultaten op Food Chemistry. Dat meldt NutraIngredients.

De wilde variëteiten bevatten hogere niveaus aan antioxidanten te bevatten dan de gekweekte. Dat hangt nauw samen met het gehalte aan fenolen en flavonoïden. De onderzoekers bevelen het eten van paddenstoelen van harte aan.

De gekweekte oesterzwam bevat het meest van de stof 'ergothioneine', een aminozuur waarvan de precieze werking in het menselijk lichaam nog een mysterie is.