Overal ter wereld groeit de voorkeur voor voeding die vrij is van bepaalde bestanddelen. Het zijn niet meer alleen mensen met allergieën of intoleranties voor bijvoorbeeld gluten, noten of lactose. Vanwege klimaat en gezondheid kiezen steeds meer consumenten voor biologisch, vegetarisch of veganistisch, en voor functionele voeding met ingrediënten met positieve gezondheidsclaims.