De redelijk conservatieve Washington Post schreef onlangs dat volvette kaas gezond is, en niet slecht zoals de Amerikaanse bevolking een halve eeuw is voorgehouden. Maar met dat misverstand uit de wereld is het er niet eenvoudiger op geworden. Waarom groeit de markt voor vegan-kaas terwijl dat een aantoonbaar ongezonde kaasvervanger is? ‘Fat is back’, schrijft ook voedselinnovator NIZO op de website. Maar de kaas die ze ontwikkelen voor de diepvriespizza’s van Nestlé bevat juist minder vet, want dat is gezonder.