Met die nieuwe boodschap komt de wereldberoemde voedingsonderzoeker Dariush Mozzafarian. Hij nuanceert zowel de oude gedachte dat verzadigd vet slecht zou zijn, als de modernste gedachte dat verzadigd vet juist goed zou zijn. Waar het echter op aankomt is dat de levensmiddelenindustrie ons meer onverzadigde vetten in plaats van geraffineerde koolhydraten voor gaat zetten.