De eiwittransitie is niet genoeg om het voedselsysteem te verduurzamen. Emeritus-hoogleraar Voedingsmiddelentechnologie Tiny van Boekel (WUR) stond aan de wieg van een onderzoeksprogramma dat technologie op de kaart zette om smakelijke producten te onwikkelen die gemaakt zijn van plantaardige in plaats van dierlijke eiwitten. Nu ziet hij in dat het niet genoeg was om het voedselsysteem te verduurzamen. De manier waarop we voedsel verwerken is uit de hand gelopen. Vanwege de kwalijke bijwerkingen pleit Van Boekel voor ingrijpende veranderingen.