De wereld van traditionele schimmelkazen zoals roquefort en camembert staat mogelijk op het randje van verdwijnen. De traditionele kazen worden in een houdgreep genomen door de strenge voedselveiligheidseisen waar de levensmiddelenindustrie aan moet voldoen. Dat schrijft het Franse CNRS. Dat is niet zomaar een clubje, maar het Centre national de la recherche scientifique. In het Nederlands het Franse Nationaal Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek, in Frankrijk een heel prestigieus onderzoeksorgaan dat boven de universiteiten staat.