Het onderzoek naar alternatieve eiwitten staat volop in de belangstelling. Naast de ‘traditionele’ eiwittransitie van dierlijk naar plantaardig bieden kweekvlees, fermentatietechnologie en insecteneiwitten nieuwe en spannende mogelijkheden. Het vraagstuk van de impact van dierlijke productie op het klimaat speelt een niet te onderschatten rol. Laura te Nijenhuis brengt in een serie artikelen de huidige stand van zaken in kaart. Vandaag het tweede artikel: de voedingswaarde van vlees versus planten en een overzicht van een aantal nieuwe technologieën.