Het verminderen van zout in de dagelijkse voeding heeft al lange tijd de aandacht. Minderen voorkomt hart- en vaatziekten, de nog altijd grootste vroegtijdige doodsoorzaken. Minder zout in het eten is een heilig streven. Maar hoe moet dat? ‘Reformulation’ vraagt om een ander ‘totaal concept’ van producten. Zomaar zout weglaten werkt niet, omdat mensen hun eten dan vies gaan vinden. Geleidelijk minderen kan wel werken.