Slachters en vleesverwerkers onderkennen verschillende kwaliteiten van vlees. Dat zou consequenties moeten hebben voor de waardering van het slachtdier. Westfort, een groot Nederlandse familiebedrijf dat uitsluitend in (Nederlandse) varkens doet, deed een omvangrijke proef met vlees van drie verschillende rassen met alle drie een andere kwaliteit vlees.