Onderconsumptie van groente en fruit is te wijten aan een 'marktfalen'. Dat zeggen economen van de University of Warwick in een nieuwe studie. De vaste kosten voor teelt en distributie blijven doortikken, terwijl ze dat voor houdbare producten niet doen. Daardoor werkt de markt in het nadeel van verse producten die we gezond vinden.