'Het vervangt suiker 1 op 1'
Zùsto is gemaakt met vezels van mais en cichorei en een beetje sucralose - een kunstmatige zoetstof die 600 keer zoeter is dan suiker. Het heeft dezelfde structuur als suiker en laat zich op dezelfde manier verwerken. Zùsto bevat driekwart minder calorieën dan suiker. "Het vervangt suiker 1 op 1. Je hoeft je recepten dus niet te veranderen. Het reageert ook op dezelfde manier met de andere ingrediënten. Zo is Zùsto het enige product behalve suiker dat kan karamelliseren" citeert De Standaard banketbakker Bernard Proot van de beroemde Antwerpse banketbakkerij DelRey. Proot is al jaren bij de ontwikkeling van de nieuwe suikervervanger betrokken en bracht als eerste producten met Zùsto op de markt. Vooralsnog is Zùsto alleen voor professionals te verkrijgen, consumenten moeten tot 2015 geduld hebben
Van Zùsto zijn verschillende varianten ontwikkeld voor specifieke toepassingen. Ze bestaan allemaal uit ingrediënten die 'geproduceerd worden op basis van natuurlijke grondstoffen, waaronder polydextrose, plantaardige vezels van mais en oplosbare vezels uit cichorei, aangevuld met zoetstoffen zoals isomalt, erythritol, sucralose of steviolglycosiden', meldt de site.
De suikervervanger heeft en lage glycemische index, bevat geen verteerbare koolhydraten en is geschikt voor diabetici.
Wereld Diabetes Dag
Het is vandaag Wereld Diabetes Dag. Een mooiere gelegenheid om de nieuwe dessertkaart - en Zùsto - te lanceren kun je niet bedenken. Al kunnen ze, zelfs bij Comme Chez Soi, nog niet helemaal zonder suiker. In chocolade zit vooralsnog 'the real stuff'.
Fotocredits: Zusto.eu
Zùsto lijkt door te breken: FoodHolland meldt dat bij Delhaize sinds kort ijs en sorbets met Zùsto in het schap liggen. "Momenteel zijn we met het supermarktbedrijf in gesprek om in andere categorieën eveneens ons ingrediënt toe te passen", aldus Stephane de Coninck van Zùsto.
Zùsto is wereldwijd gepatenteerd. Volume, textuur, crunch en smaak van met Zùsto gezoete productent zijn gelijk aan die van producten waarin suiker is gebruikt.