2 min
Het traditionele Engelse ontbijt, met bacon en worstjes, is levensbedreigend. Ook vleeswaren lijken gevaarlijk. Het eten van 'bewerkte vleessoorten' zou het risico op vroegtijdig overlijden aan hartinfarcten en kanker verhogen.
Engelstaligen noemen ze 'processed meats': bacon, worst, ham. Vlees dat een bewerking heeft ondergaan om het langer houdbaar of smakelijker te maken. Daarvoor worden zout, (chemische) smaakstoffen en conserveringsmiddelen gebruikt. Hoe eeuwenoud of ambachtelijk zo'n proces ook mag zijn, processed vlees zou niet goed voor je zijn.
Uit een nieuw onderzoek, gepubliceerd in BMC Medicine, blijkt dat mensen die meer dan 20 gram per dag van deze vleessoorten eten, een significant groter risico lopen vroegtijdig te overlijden aan een hartaanval of kanker dan mensen die er terughoudend van eten. Drie procent van de voortijdige overlijdensgevallen zou terug te voeren zijn op het eten van teveel processed vlees. Het risico op overlijden als gevolg van een hartaanval loopt op tot 72 procent, en aan kanker tot 11 procent, schrijft The Guardian. Overigens blijken de mensen die erg veel (meer dan 100 gram per dag) processed vlees eten ook veel te roken, overgewicht te hebben en ander ongezond gedrag te vertonen.
In de Britse pers voert de 'bacon-scare' deze dagen de boventoon. De populaire pers komt met grote koppen. De BBC gaat terug naar de basics en legt uit wat hoe het zit met vers, eventueel wel bewerkt vlees, zoals gehakt, en processed vlees. Grist doet een onderkoelde duit in het zakje. The Guardian voert een hele rits deskundigen en instanties op, zoals Catherine Collins, een vooraanstaande voedingsdeskundige. Zij vindt een 'bacon-scare' wat overdreven: 'Onze meest recente National Diet and Nutrition Survey laat zien dat de gemiddelde hoeveelheid processed meat die een volwassene binnenkrijgt een magere 37 gram per dag is [...] Maar voor sommige volwassenen is het normaal 100 gram per dag aan processed meats binnen te krijgen'.
Een andere voedingsdeskundige, Victoria Taylor die verbonden is aan de British Heart Foundation, wijst erop dat vet, zout en suiker volop in andere processed voedingsmiddelen worden gebruikt. Processed betekent niets anders dan 'bewerkt', tijdens het productieproces wordt iets toegevoegd. Ook brood, ontbijtgranen, snacks en kant-en-klaar maaltijden worden bewerkt. De toevoegingen zijn de boosdoeners. 'Met een gewoon stuk varkensvlees is bijvoorbeeld niets aan de hand. Maar het risico neemt toe als je dat vlees in bewerkte vorm eet, zoals bacon of worst, omdat in het bewerkingsproces verzadigd vet en zout worden toegevoegd, om het houdbaar te maken of voor de smaak.'
Het blijkt vooral belangrijk de kwantiteit van de vleesinname te beperken. De BMC Medicine onderzoekers adviseren niet meer dan 20 gram per dag te eten. Dat is in lijn met adviezen van gezondheidsinstanties die 70 gram vlees (ook vers) of regelmatig een dagje zonder vlees aanbevelen. Het World Cancer Research Fund (WCRF) adviseert helemaal geen processed meats meer te eten.
Het onderzoek volgde bijna een half miljoen Europeanen gedurende 13 jaar. Een op de 17 mensen in het onderzoek overleed. Het bleek dat mensen die meer dan 160 gram processed vlees aten (ongeveer twee worstjes en een plak bacon), 44 procent meer risico liepen te overlijden tijdens de onderzoeksperiode dan mensen die het op ongeveer 20 gram hielden. Twintig gram, dat is één dunnig plakje bacon.
Het komt erop neer dat je moet concluderen dat je beter vers vlees kunt eten. Dat is een klap voor de vleesverwerking. Inmiddels wordt ca. 50% van het vlees dat we eten in de vorm van 'minced meat' - alweer zo'n mooi Engels woord dat staat voor 'gehakt of gemalen' en, veelal, kant-en-klaar gekruid en geconditioneerd tot een vorm van 'vleeswaar' verwerkt vleesproduct - geconsumeerd. Dat percentage neemt alleen maar toe, omdat we alleen biefstukjes, karbonades en filets zelf in de pan durven te gooien. De rest komt voorbewerkt het huis in.
Fotocredits: 'Delicious animal products', Spanner Dan
Dit artikel afdrukken
Uit een nieuw onderzoek, gepubliceerd in BMC Medicine, blijkt dat mensen die meer dan 20 gram per dag van deze vleessoorten eten, een significant groter risico lopen vroegtijdig te overlijden aan een hartaanval of kanker dan mensen die er terughoudend van eten. Drie procent van de voortijdige overlijdensgevallen zou terug te voeren zijn op het eten van teveel processed vlees. Het risico op overlijden als gevolg van een hartaanval loopt op tot 72 procent, en aan kanker tot 11 procent, schrijft The Guardian. Overigens blijken de mensen die erg veel (meer dan 100 gram per dag) processed vlees eten ook veel te roken, overgewicht te hebben en ander ongezond gedrag te vertonen.
In de Britse pers voert de 'bacon-scare' deze dagen de boventoon. De populaire pers komt met grote koppen. De BBC gaat terug naar de basics en legt uit wat hoe het zit met vers, eventueel wel bewerkt vlees, zoals gehakt, en processed vlees. Grist doet een onderkoelde duit in het zakje. The Guardian voert een hele rits deskundigen en instanties op, zoals Catherine Collins, een vooraanstaande voedingsdeskundige. Zij vindt een 'bacon-scare' wat overdreven: 'Onze meest recente National Diet and Nutrition Survey laat zien dat de gemiddelde hoeveelheid processed meat die een volwassene binnenkrijgt een magere 37 gram per dag is [...] Maar voor sommige volwassenen is het normaal 100 gram per dag aan processed meats binnen te krijgen'.
Een andere voedingsdeskundige, Victoria Taylor die verbonden is aan de British Heart Foundation, wijst erop dat vet, zout en suiker volop in andere processed voedingsmiddelen worden gebruikt. Processed betekent niets anders dan 'bewerkt', tijdens het productieproces wordt iets toegevoegd. Ook brood, ontbijtgranen, snacks en kant-en-klaar maaltijden worden bewerkt. De toevoegingen zijn de boosdoeners. 'Met een gewoon stuk varkensvlees is bijvoorbeeld niets aan de hand. Maar het risico neemt toe als je dat vlees in bewerkte vorm eet, zoals bacon of worst, omdat in het bewerkingsproces verzadigd vet en zout worden toegevoegd, om het houdbaar te maken of voor de smaak.'
Het blijkt vooral belangrijk de kwantiteit van de vleesinname te beperken. De BMC Medicine onderzoekers adviseren niet meer dan 20 gram per dag te eten. Dat is in lijn met adviezen van gezondheidsinstanties die 70 gram vlees (ook vers) of regelmatig een dagje zonder vlees aanbevelen. Het World Cancer Research Fund (WCRF) adviseert helemaal geen processed meats meer te eten.
Het onderzoek volgde bijna een half miljoen Europeanen gedurende 13 jaar. Een op de 17 mensen in het onderzoek overleed. Het bleek dat mensen die meer dan 160 gram processed vlees aten (ongeveer twee worstjes en een plak bacon), 44 procent meer risico liepen te overlijden tijdens de onderzoeksperiode dan mensen die het op ongeveer 20 gram hielden. Twintig gram, dat is één dunnig plakje bacon.
Het komt erop neer dat je moet concluderen dat je beter vers vlees kunt eten. Dat is een klap voor de vleesverwerking. Inmiddels wordt ca. 50% van het vlees dat we eten in de vorm van 'minced meat' - alweer zo'n mooi Engels woord dat staat voor 'gehakt of gemalen' en, veelal, kant-en-klaar gekruid en geconditioneerd tot een vorm van 'vleeswaar' verwerkt vleesproduct - geconsumeerd. Dat percentage neemt alleen maar toe, omdat we alleen biefstukjes, karbonades en filets zelf in de pan durven te gooien. De rest komt voorbewerkt het huis in.
Fotocredits: 'Delicious animal products', Spanner Dan
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
#21 Ik ben er me van bewust dat professor Seidel een eminent geleerde is, toch heb ik bezwaar tegen zijn -en door vele anderen ook telkens weer uitgesproken- "eet matig en gevarieerd". Misschien niet als raadgeving bedoeld, maar slechts als typering van wat Rohman zegt, maar toch...
Als je maar genoeg etenswaren op een rijtje zet (of in je supermarktmandje stopt) die ongezond zijn, of die wat dat betreft verdacht zijn, kun je daaruit een aantal verschillende menu's samenstellen. Die menu's zijn bij elkaar misschien toereikend voor een hele week "matig en gevarieerd" eten, maar dan heb je een week later gewoon een hele week lang verkeerd, namelijk ongezond, of toch tenminste niet gegarandeerd gezond, gegeten. In principe doen veel mensen dat grosso modo ook zo. Een matige hoeveelheid suiker in je koffie bij je taartje, iedere dag vanwege de variatie een ander taartje, dat was al in de 50-er jaren wat vele oudere dames toepasten die toch echt serieus met hun lijn (heette dat toen) bezig waren, meenden zijzelf. En wie kon dat nu beter weten dan zijzelf? In allerlei varianten zijn mensen -bepaald niet alleen oudere dames- nog steeds zo bezig. Het spaart ze de moeite om echt iets van wat nu wel goed is en wat dat niet is te weten te komen. Nou industrieel bewerkt vlees is dus niet goed (althans ben ik zo vrij om onder die categorie te rekenen) ook niet om dat slechts af en toe te eten (waarom zou ik?). Af en toe 'volle' cottage cheese op je menu te zetten is dat wel. Nu nog: hoe vind ik cotton cheese -en liefst 'volle' cotton cheese nog wel in mijn supermarkt (of waar hier in Thailand dan ook).
Frank, dat is een boeiende mening. Maar ik vrees dat je ons nog verder van huis brengt dan de hieronder vastgestelde nuance tussen Jos en Jaap.
Pan e.a. komen trouwens tot een ander conclusie dan bovenvermeld advies van gemiddeld 70 gram (rood) vlees per dag:
..'We estimated that substitutions of 1 serving per day of other foods (including fish, poultry, nuts, legumes, low-fat dairy, and whole grains) for 1 serving per day of red meat were associated with a 7% to 19% lower mortality risk. We also estimated that 9.3% of deaths in men and 7.6% in women in these cohorts could be prevented at the end of follow-up if all the individuals consumed fewer than 0.5 servings per day (approximately 42 g/d) of red meat' (Jama 2012).
Zout heeft er allemaal niets mee te maken. Nitriet wel. Rood vlees ook. De bewerkingsmethode ook. Andere toevoegingen mogelijk, zoals Natriumtripolyfosfaat (een waterbinder). Meer dan 1000 mg fosfaat extra per dag is schadelijk, en we krijgen ook al fosfaten binnen als andere toevoegingen.
Het Engelse ontbijt kent overigens een aantal mooiere zaken: zoals zuivel, ei en graan producten - en als parel witte bonen in tomatensaus. Zeer aanbevelenswaardig.
@#19
Ja, tot zo'n 2% (20 gr/kg) is een vaak gebruikte concentratie voor zout in verwerkte vleeswaren. De laatste jaren komt er inderdaad wel steeds meer aandacht voor zoutreductie, wellicht gaat het de komende tijd wel wat omlaag.
Kijk maar eens op wat verpakkingen van verwerkte vleeswaren.