Nick Trachet

Culinair ontdekt: blue crab

In september begint het seizoen van de zeevruchten. Het is de eerste van de opeenvolgende reeks maanden met een 'r' erin. Er zijn er zo acht en grappenmakers beweren dat daarom een oester in het Frans 'huître' heet. Hebt u hem?

Culinair ontdekt: mayo

Zomer doet aan mayonaise denken. En die mayo aan België, als ik het mag geloven.

Culinair ontdekt: stovers

Ik had het vorige week nog over karnemelk. En over authentiek 'Vlaams' voedsel…

Culinair ontdekt: pap

De inkt van de Vlaamse canon is nog niet opgedroogd of daar komen ze alweer met iets nieuws: 'Vlaams culinair erfgoed'. Er was een centrum voor in Brugge gepland, maar Antwerpen eiste dat zopas voor zichzelf op.

Culinair ontdekt: perzik

We lopen langs een restaurantje dat schaamteloos pêche au thon aanbiedt als voorgerecht. Wat een vreemde concoctie is dat toch, perzik met tonijn? Nu, ik heb er ook wel gegeten, en eerlijk, er is niets mis mee (behalve wel erg veel suiker). Maar wie...

Culinair ontdekt: sashimi

Enkele weken geleden had ik het over sushi, van oorsprong een bereiding van gerijpte vis gefermenteerd in rijst. Sushi wordt verward met sashimi. Maar dat is iets anders.

Culinair ontdekt: zeekraal

Planten en dieren plukken uit het wild: gratis eten! Voor veel mensen heeft dat een magnetische aantrekkingskracht. We kennen de paddenstoelenpluk in het najaar, het stelen van vlierbloesems in de lente, het snoepen van braambessen, maar ook langs de...

Culinair ontdekt: zeekat

Vlaanderen heeft er een streekproduct bij: de zeekat. Ik sprak afgelopen maand met mensen van de vismijnen aan de kust. “Wil je niet eens iets doen rond zeekat? We hebben zoveel aanvoer.”

Culinair ontdekt: sushi

Een maand geleden liep ik rond op de Seafood-beurs in Barcelona. Kijken naar nieuwe producten, van gedachten wisselen met toonaangevende bedrijven. Kijken wat nog verkoopt, wat niet meer.

Culinair ontdekt: mok

Britten waren, toen ik klein was, buitenaards: ik zie ze nog vers van de boot stappen in Oostende, een groep op schoolreis. Het kapsel van die jongens was zo anders (short back and sides), daarenboven hadden ze allemaal een 'lange' korte broek aan,...

Culinair onthuld: de ‘typisch Vlaamse’ gerechten

Iedereen heeft het over de canon. Zal ik ook mijn steentje in de mechaniek gooien?

Culinair ontdekt: Coronation Quiche

U hebt mogelijk ook zitten kijken naar de Pomp and Circumstance van de kroning van Charles III. Ik hou van al die pageantry.