Zout

Culinair ontdekt: pezo

“À propos,” kwam de vraag. “Hoe hoort het nu eigenlijk: zout in het vaatje met één gaatje, of in dat met drie?” Wel, daar had je mij. Ik weet het ook niet. Ik dacht dat het vaatje met één voor zout was. Tafelgenoten waren stellig dat het...

Na stokjes nu ook schokjes tegen zout

Japanners eten gemiddeld twee keer zo zout als de WHO-richtlijnen aanbevelen. Dat is schadelijk voor hun gezondheid en daarom brengt het Japanse drankenconcern Kirin een nieuwe innovatie op de markt: 'elektrisch zout'. Na de geëlektrificeerde...

Robot leert koken door te proeven

Koken is voor een robot niet ingewikkeld. Kwestie van ingrediënten afwegen en precies volgens de instructies bereiden. Maar of het ook smaakt, is wat anders. Smaak is een complex proces. Daar komen geur, textuur, uiterlijk en temperatuur bij kijken,...

IJs even gezouten als friet

Zomer, lekker, ijs! Maar pas op, met een merkijsje (frisdrankmakers (Coca-Cola), koekenbakkers (Lotus, Oreo) en voedingsbedrijven (Nestlé, Unilever) maken van hun succesproducten ook populaire ijsjes) krijg je behalve een lading suiker en een bulk...

Elektrische stokjes tegen zout

Japanners eten (veel) te zout en dat is ongezond. Daar moet wat tegen te doen zijn, dacht de Japanse hoogleraar Homei Miyashita. Wat als we nou minder zout in het eten stoppen en de smaak van zout in de mond stimuleren. Dat kan, met de nu speciaal...

+

Zoutreductie op z’n Amerikaans: vrijwillig en minimaal

Groot nieuws is het in de Verenigde Staten, de nieuwe richtlijnen voor zoutreductie in kant-en-klaar en restauranteten. Het duurde even, het is op basis van vrijwilligheid, en de voorgestelde vermindering is minimaal. Niettemin kan het gaan werken,...

+

Meer kalium maakt voedingszout een stuk gezonder

Een groot en langlopend onderzoek onder Chinese dorpelingen toont aan dat een flink deel kaliumzout in het eten de hoge bloeddruk en de kwalen die dat veroorzaakt aanzienlijk vermindert. Zoutmindering is ook een belangrijke ambitie van het Nationaal...

Nederlands zout in Franse handen

Nederlands zout, verrijkt met een beetje jodium. Dat is JOZO-zout, "het belangrijkste jodiumhoudende artikel op de markt" zegt de aloude Nederlandse fabrikant waarmee generaties Nederlanders zijn opgegroeid. Binnenkort komt er een einde aan die...

NaCl is overal zout

Smaakt keukenzout uit een potje van een paar dubbeltjes hetzelfde als fleur de sel of andere exotisch zout? Zout is vooral natriumchloride (NaCl), opgepompt of gehouwen uit de bodem of gedroogd in zoutpannen in de zon. Dat zeezout bevat ook andere...

Consumenten banger van suiker dan van vet

En weer een onderzoekje. Onder 858 volwassen personen. In Groot-Brittannië. Wat doen ze als ze zo gezond mogelijk inkopen moeten doen, of zo ongezond mogelijke willen mijden? Uitslag van het onderzoek: zout en vet vinden ze minder bezwaarlijk dan...

Zeelucht gezond of alleen het zout?

Zeelucht, berglucht en boslucht. Veel mensen geloven dat deze luchten gezond zijn. Maar waarom dan? Minder vuil misschien? Zeelucht is in elk geval niet wat je noemt schoon. Geleerden in België stelden vast dat in de fijne nevel die de branding...

+

Chinezen moeten zoutgebruik halveren

Nergens ter wereld wordt zoveel zout gegeten als in China. Gemiddeld eten Chinezen 10 gram per dag, twee keer zoveel als de aanbeveling van de WHO. Dat zou een verklaring kunnen zijn het grote aantal gevallen van hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten...