Zelfkazende Boeren

‘Vleselijke’ kaas en nog ‘zonder’ ook

We zijn haast vergeten dat het kán. Kaas maken met blote handen. Zonder koeling, zonder pasteurisatie, zonder gevriesdroogde industriële melkzuurbacteriën en zonder plastic korst. Om het over 'mogen' maar niet te hebben. De Friese Doetie Trinks...

Culinair ontdekt: Burrata

Er zijn van die dagen waarop je pareltjes ontdekt. Uiteraard op de markt, waar het aanbod nog niet zo gestandaardiseerd is als in supermarkten, waar ze tegenwoordig culinaire legoblokjes verkopen, allemaal passend in elkaar, allemaal gelijk. De...

Culinair ontdekt: futurisme en traditie

Wat betekenen artisanaal en traditioneel nog, de dag van vandaag? Nick Trachet bezocht een kaasboerderij en viel van de ene verbazing in de andere.

Ambachtelijke zuivelaars maken teveel