Voedingskunde

+

Begripsverwarring verzwakt nationale voedingsrichtlijnen

In de nationale voedingsrichtlijnen uit heden en verleden worden vaak verschillende begrippen voor ‘foods to limit’ door elkaar gebruikt. Ook is de consument niet geholpen met waarschuwingen voor losse nutriënten. Onderzoekers plozen de...

+

De memoires van ‘voedselstrijder’ Marion Nestle

De Amerikaanse voedingswetenschapper Marion Nestle is bekend van haar boeken en haar blog Food Politics. In de wereld van nutrition geldt ze als een baken van kennis, integriteit en activisme. Op haar 86-ste kijkt ze in haar memoires terug op haar...

+

‘Voedingskunde is geen rocket science, het is veel moeilijker,’ zegt Kevin Hall

Kevin Hall, fysicus van opleiding en wetenschappelijk onderzoeker aan het Amerikaanse National Institutes of Health, weet biochemische processen droog te koken tot wiskundige modellen waarin controleerbare data passen: echt bewijs. Hij kan uitleggen...

+

Bijt gerust in een krokant korstje, risico acrylamide is beperkt

De voedingskunde, zowel wetenschappelijk als populair beoefend, kent een aantal olifanten in de kamer. Bedoeld zijn niet de grote onderwerpen suiker, zout, vet, alcohol en processed food, maar de steeds opduikende kleintjes: AGE’s, zware metalen,...

+

‘Maak exacte wetenschap van voedingskunde’

In de aanloop naar Food Matters Live, 24-26 november in Londen, praat Foodlog met een aantal beeldbepalers hoe zij tegenover Big Data staan. Vandaag Rob Baan, tuinder en eigenaar van Koppert Cress. Zijn bedrijf is gespecialiseerd in cressen,...