Nick Trachet ontdekt la cacasse à cul nu, armeluiskost van aardappelen, spek met ui. Voor de welgesteldere Belgen met een stuk vlees.
Nick Trachet ontdekt Philippe Cauderlier, die in de 19e eeuw al rijk werd van zijn kookboek L'Economie culinaire. Het werd van New York tot Sint-Petersburg gelezen.
