Vis

Vis is meer dan twee filetjes

Deze week in de aanbieding bij Lidl. Scholfilets. Maar zonder huid. Nog maar kort geleden vertelde Nick Trachet hoe smakelijk de gebakken huid van schol kan zijn. Het wordt ons afgeleerd en we willen er niet meer van weten. Ook in Engeland. Burgers...

‘Dagverse’ diepvriesvis van de chef

Ontwikkeld in de jaren '20 van de vorige eeuw. Het snel conserveren van vers voedsel door het in te vriezen bij heel lage temperatuur. Het is nu vrij algemeen ingevoerd en wordt shock freezing genoemd. Het gebeurt veel op vistrawlers. Vis wordt...

+

Culinair ontdekt: Aspic

Nick Trachet over een aloude manier van vis conserveren: in het zuur en onder gelei. Zo deed zijn moeder het nog. Het kan natuurlijk nog steeds maar we zijn het in deze tijd van koelkasten en diepvriezers glad vergeten.

Geen vlees, maar ook geen planten

Vis werkt zowel voor je kop als je hart. Voor wat het waard is natuurlijk, want het is epidemiologisch voedingsonderzoek. Minder hartziekten bij vegetariers dan bij vleeseters maar meer beroerten. Viseters komen er het beste...

+

Mogen we nog vis eten?

In mei van dit jaar hield Guardian-columnist George Monbiot een vlammend betoog: we moeten stoppen met het eten van vis. Dat gaat visserijbioloog Christien Absil, directeur van de Good Fish Foundation en maker van de VISwijzer, te ver. We mogen wel...

Gerookte vis net zo kankerverwekkend als vleeswaren, maar eigenlijk weten we het niet

Bewerkt vlees, zoals worsten, hamburgers en al die soorten vleeswaren kunnen darmkanker veroorzaken volgens de IARC (International Agency for Research on Cancer), onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). We voerden er op Foodlog ooit een...

BBC verbaasd over wat ‘verse kabeljauw’ betekent

Een derde van de verse kabeljauwfilets uit de supermarkt zou volgens de BBC documentaireserie ‘The Honest Supermarket: What’s Really in our Food’ weinig fris meer zijn. In de aflevering van afgelopen maandag kochten diëtist Priya Tew en...

Zeedieren voor de geheime dienst

Spectaculair was nog maar kort geleden de vondst, bij Noorwegen, van een dolfijn die lijkt getraind door de Russen voor spionagedoeleinden. Het was een overloper. Wilde niet meer naar de Russen terug. Maar ook ongetraind kunnen dieren in zee geheime...

+

Culinair ontdekt: Vissoep

Nick Trachet, mariene bioloog van huis uit, bezocht vorige week de SeaFood Expo in Brussel en trok er meteen een gemiddeld Europees soepje van.

+

Een bizar experiment

Een tijdje geleden werd ik door een bevriende onderzoeker, Peter Voshol van het Louis Bolk Instituut, op het spoor van het carnivorendieet gezet. Een voedingspatroon waarbij je alleen dierlijke producten eet, dus vlees, vis, gevogelte, eieren en...

+

Waar komt mijn vis vandaan?

De handel in visserijproducten is een van meest geglobaliseerde bedrijfstakken, maar loopt achter op het gebied van databeheer en niet-competitieve samenwerking in hun gezamenlijk belang. Om wat aan het ‘informatiegat’ te doen, nemen twee...

Dineren onder de zeespiegel

Het bestond al wel half. Eethuizen half onder water, met dikke glazen ruiten waar de gasten met wat geluk iets voorbij kunnen zien zwemmen. In Noorwegen is nu een restaurant helemaal ondergedoken. Als een aangespoelde walvis leunt het op de rotsen....