Sushi

Vroeger was zeewier eten in Europa heel gewoon

Zeewier en algen zijn 'hot'. Zeewier ís voedzaam, het is lokaal, het is gezond en het is duurzaam. Niet voor niets zijn er 'zeewierderijen' en grootschalige projecten om algen te ontginnen. Met een tikje jaloezie kijken we naar de Japanners die van...

€446.000 boete voor viraal sushi-‘grapje’

Even mijn vrienden vermaken met een grapje, dacht een Japanse tiener afgelopen februari. Hij maakte een filmpje hoe hij aan een flesje sojasaus en zijn vingers likte in een kaitenzushi-restaurant - waar de sushi op een lopende band langskomt - en...

Culinair ontdekt: sushi

Een maand geleden liep ik rond op de Seafood-beurs in Barcelona. Kijken naar nieuwe producten, van gedachten wisselen met toonaangevende bedrijven. Kijken wat nog verkoopt, wat niet meer.

Sushi-terreur vervult Japan van afschuw

Groot is de verontwaardiging in Japan, waar verschillende 'sushi-terroristen' een loopje nemen met de sushi-etiquette. Op sociale media zijn filmpjes gepost waar Japanners van gruwen. Al meer dan 40 miljoen keer werd het filmpje bekeken van een...

Robots maken sushi, maar zijn nog geen kelners

Wie dacht dat topkwaliteit sushi hapje voor hapje door hoogopgeleide koks met door jarenlange oefening geperfectioneerde snijtechnieken bereid wordt, heeft letterlijk de sushitrein gemist. De kaitenzushi, sushi-per-loopband, wel te verstaan. Al in...

‘Mannen lusten geen vis’

De derde en vierde generatie Chinese Nederlanders wil niet meer in het Chin.Ind. familierestaurant werken. De afgelopen tien jaar sloot 20% van die traditionele Chin.Ind. restaurants de deuren. Er zijn er nu nog zo'n 1.600 in heel Nederland. Ze...

Burger passeert pizza

In Frankrijk is de Italiaanse pizza in 2021 van de troon gestoten als favoriet thuisbezorgeten. De burger én de sushi waren tot voor kort meer in trek dan de pizza, volgens thuisbezorger Just Eat. De oorzaak? Burgers zijn er inmiddels in alle...

Sushi wordt niet koud

In vijf jaar tijd groeide het aantal sushi-bedrijven in Nederland van 349 naar 914 zaken. Opvallend: in coronajaar 2020 kwamen er 240 sushizaken bij. Of misschien is dat wel helemaal niet zo opvallend. Sushi wordt geassocieerd met gezond eten. En het...

Culinair ontdekt: maatjes

Rauwe vis eten kan als het om sashimi - de rauwe vis die je bij de sushi eet - gaat, maar een rauwe haring lusten de Fransen niet. Nick Trachet over Maatjes.

Gratis sushi voor wie zalm heet

Met het woord zalm ('Gui Yu') op je identiteitsbewijs mag je bij een restaurantketen in Taiwan onbeperkt sushi eten. Zo'n 150 mensen lieten er geen gras over groeien en gingen naar de burgerlijke stand om hun naam te laten aanpassen; dat kan in...

Zelf sushi rollen en dik betalen

Houd $800 bij de hand, als de bezorger van Masa aanbelt. Het duurste sushi-restaurant ter wereld ontkomt niet aan thuisbezorgen. Chef Masayoshi Takayama van het New Yorkse restaurant ontwikkelde een speciale dinerbox voor vier personen, met...

Haringworm in sushi

Soms is rauwe vis - denk aan sushi - zo hevig in de mode, dat er een epidemietje ontstaat onder culi’s. Levende parasieten richten schade aan in de maag en darmen van mensen. Nieuw onderzoek door de Universiteit van Washington bevestigt het maar...