Smaakperceptie

Na stokjes nu ook schokjes tegen zout

Japanners eten gemiddeld twee keer zo zout als de WHO-richtlijnen aanbevelen. Dat is schadelijk voor hun gezondheid en daarom brengt het Japanse drankenconcern Kirin een nieuwe innovatie op de markt: 'elektrisch zout'. Na de geëlektrificeerde...

Perfect ijs proeven

Dit keer geen wiskundig hoogstandje over wanneer asfalt smelt onder hoge temperaturen, maar over hoe je de smaak van je ijsje het beste kunt beleven. Een lachwekkende ingewikkeld klinkende formule die werd bedacht door ijsmerk Oppo Brothers in 2020....

+

‘Consument wil best kweekvlees eten én er zelfs meer voor betalen’

Consumenten die bekend zijn met kweekvlees willen er meer voor betalen. Dat blijkt uit onderzoek van de Universiteit Maastricht dat donderdag werd gepubliceerd in wetenschappelijk tijdschrift PLOSONE.

+

Ruiken doe je met je tong

Slangen staan erom bekend dat zij met hun tong kunnen ruiken. Op hun tong zitten namelijk reukreceptoren. Nieuw onderzoek toont aan dat reukreceptoren die in de neusholte van mensen voorkomen ook aanwezig zijn in smaakcellen van hun tong, schrijft...

+

Als er ‘bio’ op staat vinden we het lekkerder en gezonder

Consumenten vinden voedingsproducten die een biologisch label dragen lekkerder en gezonder. Dat blijkt uit onderzoek van de Universiteit van Gent (UGent). Het werd gepubliceerd in Food Research International.

+

‘Thee is lekkerder uit een kopje’, vinden we

Britten drinken hun thee liever uit een kopje dan uit een kartonnen bekertje. Volgens hen smaakt thee dan een stuk lekkerder, ontdekte het Britse televisieprogramma Food Unwrapped.

+

Culinair Ontdekt: Lawaai

Voor smaakperceptie is, naast geur en smaak, geluid belangrijk. Wat maakt er het meeste geluid? Chips natuurlijk. Nick Trachet ontdekt lawaai met zout.

+

In je hoofd is het lekkerder dan in je mond

Smaak is een kwestie van alle zintuigen, zegt de Britse gastrofysicus Charles Spence. De smaakpapillen op onze tong spelen een ondergeschikte rol.

+

‘Verminderde zoetgevoeligheid doet zoeter eten’

Mensen die minder goed zoet proeven, kiezen voor zoetere producten. Dat menen onderzoekers van Cornell University vast te kunnen stellen op basis van een experiment. De aanpak van de onderzoekers bestond uit het tijdelijk onderdrukken van de zoete...

+

Oncobrood voor kankerpatiënten

Voor de meeste kankerpatiënten smaakt alles vreemd. Chemotherapie verstoort de smaak, tijdens en na de behandeling, met gewichtsverlies tot gevolg. Dat kunnen zeker kankerpatiënten niet lijden. In een poging om hun eetlust te prikkelen, startte het...

Smaak wordt de nieuwe beenruimte

Vliegtuigeten heeft geen beste reputatie. Het kan veel beter. Dat geldt ook voor drinken. Daarom zal lekkerder eten en drinken op intercontinentale vluchten het verschil gaan maken, denkt Anneloes van Boven.

+

Genot koriander lijkt genetisch defect

Koriander vind je lekker of juist vies. Waarom dat zo is, (b)lijkt iets genetisch.