Smaakpapillen

Ook smaak remt de eetlust

Onze smaakpapillen reguleren hoeveel we eten, blijkt uit een nieuw onderzoek. Dat onze maag en darmen een rol spelen om te bepalen wanneer we genoeg gegeten hebben, wisten we al. Die sturen op enig moment een signaal van verzadiging naar de...

Salmiak blijkt de zesde smaak

Van oudsher kennen we 4 smaken: zoet, zuur, zout en bitter. Sinds 1990 noemen we umami de vijfde smaak. En nu zou ook de 'zesde smaak' ontdekt zijn. Voor Nederlanders is de smaak weinig nieuws: ammoniumchloride. Oftewel: salmiakzout.

+

Gesmolten is kaas echt lekkerder

De voedingswaarde van kaas blijft hetzelfde, of je 'm nu smelt of niet. Toch is gesmolten kaas ontegenzeggelijk lekkerder.

+

Nederlanders houden niet van het lekkerste eten

Nederland houdt in essentie niet van lekker eten, de lekkerste producten. Nederland houdt van geld verdienen aan de verkoop van zoveel mogelijk voedsel. Wij, Hollanders, hebben van een koe een ‘melkfabriek’ gemaakt.

+

Culinair ontdekt: Zoutpolitie

Een zoutvaatje op tafel. Volgens Nick Trachet een oeroud symbool van gastvrijheid en vriendschap.

+

‘Dik worden speelt rol bij smaakpapillenverlies’

Obese muizen hebben minder smaakpapillen. Dat is empirisch vast te stellen. Amerikaanse wetenschappers wilden weten hoe dat komt. Met de uitkomsten van hun onderzoek hopen ze te dikke mensen beter te kunnen behandelen.

En de zesde smaak is… koolhydraat

Wetenschappers zijn op zoek naar 'de zesde smaak'. Mogelijke kandidaten zijn de smaak van koolzuurhoudende dranken of aminozuren, de metalige smaak van bloed, de 'hitte' van pittig eten en 'kokumi', de smaak van verzadiging. Amerikaanse onderzoekers...

+

Smaak volledig bepaald door hersenen

We dachten dat de tong een grote rol speelt bij onze smaakperceptie. Onderzoekers hebben inmiddels bewezen dat smaak zich volledig in de hersenen vormt.

Geitenkaas lust je pas na je 28e