Peper

Culinair ontdekt: pezo

“À propos,” kwam de vraag. “Hoe hoort het nu eigenlijk: zout in het vaatje met één gaatje, of in dat met drie?” Wel, daar had je mij. Ik weet het ook niet. Ik dacht dat het vaatje met één voor zout was. Tafelgenoten waren stellig dat het...

+

Mallotige challenge: hoe heter hoe beter?

‘Een sadistische verbindingservaring’ of kwajongensgedrag: wie durft de allerheetste peper te eten? Op TikTok is het een populaire challenge, maar ook is het bereiden van extreem hete gerechten een culinaire uitdaging. Geloof het of niet, hete...

+

Fraude met peper en vanille herkenbaar door ‘vingerafdruk’

Deense onderzoekers kunnen met een vingerafdruk de echtheid van zwarte peper en vanille bewijzen. Hierdoor kan fraude met deze specerijen (beter) worden opgespoord.

+

Hete saus al 150 jaar op dezelfde wijze gemaakt

De pepersaus Tabasco, anderhalve eeuw oud, wordt nog altijd op dezelfde manier gebrouwen, schrijft De Morgen. Nog steeds van maar 3 ingrediënten: pepers, azijn en zout. Het geheim van de smaak zit volgens Tabasco’s vice-president Harold Osborne in...

+

Psycholoog denkt voorkeur voor pittig eten te kunnen verklaren

De een is dol op pittig eten; anderen beginnen spontaan te hikken en vissen heel secuur ieder rood snippertje uit hun maaltijd. Dieren vermijden pittig eten. Waarom zij wel en wij niet (allemaal)?

+

Waarom je gaat hikken van pepers

Voor je staat een maal van de toko. Je neemt een hap en vrijwel meteen heb je het gevoel alsof je mond in de fik staat. Snel neem je een paar slokken water, maar helpen doet het niet. Als kers op de taart krijg je ook nog eens de hik. Hoe komt dat?

+

Heetste peper ooit geteeld niet eetbaar

Op de Chelsea Flower Show is deze week de allerheetste chilipeper ter wereld te bewonderen. De Dragon's Breath chilipeper scoort 2,4 miljoen op de schaal van Scoville. Dat is zo heet dat een hapje peper zelfs dodelijk kan uitpakken. De peper is dan...

Culinair Ontdekt: Jalapeño

Heet? Nick Trachet kocht jalapeño's omdat ze zo mooi zijn. Hij maakt er gefrituurde borrelhapjes mee, tegen de griep.

Surinaamse kipsambal

Een zangvogeltje herinnert Florine Boucher aan een onovertroffen Surinaamse kipsambal.

IJs met olijfolie, zout en peper

Originele combinaties van zoet ijs met een hartige twist maken hun entrée in lokale supermarktjes, foodtrucks en op foodblogs. Ze blijken een bron van inspiratie voor grote fabrikanten.

Heet!

Wat is een BBQ zonder chilisaus? Hoe heter, hoe beter! Robert-Jeroen Vriesendorp laat zich inspireren door de aanhoudende hitte die op ons afkomt.