Nick Trachet

+

Culinair ontdekt: Pekelvlees

Onderhand vrijwel verdwenen uit keuken en koelkast, maar nog niet helemaal. Nick Trachet deelt de vergeten geschiedenis en recepten van pekelvlees.

+

Culinair ontdekt: Kreeften

De vismarkt lijkt geschiedenis nu de meeste 'vis'markten zijn overgenomen door restaurants en koffietentjes. Een vismarkt zonder kreeft dus. Waar kan je dan nog kreeft kopen? Nick Trachet weet de laatste wegen voor Brusselaars nog net te vinden.

+

Culinair Ontdekt: Courgette

Het is niet makkelijk om een courgettebereiding te laten mislukken, zegt Nick Trachet. Wel geldt één regel: hoe kleiner hoe beter.

+

Culinair Ontdekt: Schenkel

Nick Trachet over ossobuco, het beste van het beste en nog wat onenigheid over zout, peper of nootmuskaat.

+

Culinair Ontdekt: Mosselen - tegen klimaatopwarming

Eet de mossel en breng de schelp terug naar zee, stelt Nick Trachet voor.

Een pak slaag en zonder eten naar bed (1957)

De geur van Brusselse spruitjes op Foodlog inspireert Wouter Klootwijk tot een column. In 1957 zou hij daar nooit aan begonnen zijn.

Culinair ontdekt: Kaneel

Het is een exotische specerij, maar toch maakt ze al lang deel uit van onze keuken. Zullen we vandaag eens schors eten?

Culinair ontdekt: Wildpeper

Enkele weken geleden logeerden we op een waddeneiland. In een restaurant vertoonde de kaart eilander wildpeper. Wild? Op een eiland van een schort groot?

Culinair ontdekt: Slappe krab

Amerikaanse keuken: wij, Europeanen, kijken er te snel op neer. Toch bruist dat continent ook van de originele producten en fijne ingrediënten. Al eens zachte krabben geproefd?

Culinair ontdekt: Couscous

Couscous: alleen al om het woord te kunnen uitspreken zou een mens het bestellen. Het is licht en feestelijk en past bij enorm veel gerechten. Maar wat is het eigenlijk?

Donderdag 27 september: Silent Spring Day

Morgen vijftig jaar geleden verscheen Silent Spring van Rachel Carson. Een boek dat voor een ware aardverschuiving zorgde in de manier waarop naar pesticiden werd gekeken. Synthetische bestrijdingsmiddelen als DDT namen na de tweede wereldoorlog...