Mondgevoel

+

Vet van buiten, mager van binnen - zo maak je ‘gezondere’ chocolade

Chocolade die smelt in je mond laat daar een dun laagje vet achter. Dat maakt chocola zo lekker. En laat nou niet al het vet nodig zijn voor die lekkere sensatie. Dat ontdekten Britse onderzoekers.

+

Echte worst glijdt het lekkerst

Hoe krijg je een vegetarische of vegan worst met een overtuigend mondgevoel? Door vanuit natuurkundige principes te denken en die toe te passen. Betrek daarom fundamentele wetenschappers op het gebied van polymeren (lees: plastics) en vraag hen hun...

+

Met natuurkunde een lekker mondgevoel voorspellen

Hoe bepaal je het mondgevoel van vloeibaar voedsel, zoals soep? De viscositeit - hoe dik of stroperig het is - is prima te meten op basis van natuurkundige gegevens. Maar tussen die meetbare fysische eigenschappen en de perceptie in je mond gaapt...

+

Afvallen door goed kauwen en langzaam eten

Een wortel vult beter dan een bakje yoghurt. Dat komt niet door de hoeveelheid calorieën maar door de textuur, de 'kauw'. Dat bleek al eerder uit onderzoek van voedingsdeskundige Guido Camps. Kauwen en eettempo spelen ook een doorslaggevende rol...

+

Eindelijk bewezen: vezels vullen, calorieën niet

Het gevoel dat je vol zit hoeft niet te betekenen dat je een volle maag hebt. WUR-promovendus Guido Camps onderzocht het verschil tussen vol voelen en vol zitten.

Hard eten lijkt minder calorierijk dan zacht

Goede wijn-spijscombinaties: een kwestie van mondgevoel

Sommigen onder ons wagen zich er niet eens meer aan en gaan meteen voor het wijnarrangement. De sommelier zal het immers wel weten. Toch is het succesvol combineren van wijn en spijs terug te voeren op een eenvoudig principe. Alles draait om het...