Maillard

Nepsmaakstoffen laten kweekvlees smaken als echt vlees

Het ziet eruit als een doorzichtig, kauwgomroze schijfje, maar volgens Zuid-Koreaanse onderzoekers is het revolutionair. Ze hopen dat ze met het schijfje kweekvlees kunnen laten smaken als echt vlees. Want hoewel de textuur van kweekvlees eindelijk...

Knapperige frites met CRISPR-Cas

Hoe maak je de lekkerste, knapperigste frietjes? Amerikaanse onderzoekers hebben daar een handig hulpje voor gevonden: CRISPR-Cas. Als je aardappelen in de koelkast bewaart, worden ze zoet. Dat komt door de kou. Die breekt een deel van het zetmeel...

Maillardreactie maakte leven mogelijk

Velen kennen hem en brood- en patatbakkers zeker: de maillardreactie, genoemd naar de Franse arts en chemicus Louis Camille Maillard. Het is een verzamelnaam voor een reeks chemische reacties die optreden tussen suikers en aminozuren waardoor eten...

Insecten tot vlees koken

Te veel vlees eten kost te veel landbouwgrond en dat schaadt de planeet. Een minder belastende bron van eiwitten zijn insecten. Daar is minder land voor nodig, ze kunnen afvalstromen verwerken, stoten minder CO2 en leveren volwaardige eiwitten. Eet...

Natuurkunde voor de thuiskoker

Voor alle keukens ter wereld gelden dezelfde natuurwetten. Stollen, verdampen, emulgeren, verbranden, oxideren en fermenteren, reacties met zouten en zuren, druk en temperatuur spelen allemaal een rol in de keuken. Wil je je gerecht meer smaak geven?...

Culinair ontdekt: lever

Snoepgoedzoet, opslag voor gifstoffen, vol van vitamine A, de zetel van de ziel en een delicatesse; Nick Trachet ontdekt een ingewikkeld orgaan. Bij de slager kocht hij een centimeter kalfslever.

+

Karamel maken is een heel precies klusje

Weleens geprobeerd karamel te maken? Het is minder eenvoudig dan je denkt.

AGEs in je eten - een onderschatte bedreiging?

Ze zijn bruin, knapperig en daarom lekker. Maar ze maken ons ziek. Dat denkt de Amerikaanse professor Helen Vlassara. Ken je AGEs al en weet je wat je ertegen kunt doen?

Culinair ontdekt: Blanquette

Blanquette is comfort food uit Frankrijk, geborgenheid met een saus. Voedsel voor burgers met koude voeten in de grootstad. Lekker voor iedereen.

Culinair ontdekt: Hamin-eieren

Hoeveel basisbereidingen voor eieren kent u, zonder ze te breken? Deze is nochtans al heel oud. Vandaag zijn er speciale apparaten voor slowcooking, maar bij onze grootouders (ook de niet-Joden) heette het gewoon ‘vanachter op de stoof’.