Nieuwe trend: ‘eigen’ slachtdieren
Steeds meer consumenten brengen een door henzelf opgefokt dier bij een slachthuis om het te laten slachten.
Chefkok Dan Barber biedt zijn gasten geen menu, maar een boek. In "Field and Pasture: Four Season Journal" kunnen ze lezen over de ingrediënten die op het moment in het landgoed-restaurant Blue Hill at Stone Barns voorhanden zijn. Op de blanco...