Kimchi

Kimchi en zuurkool risico voor antibiotica-resistentie

Laat die zuurkool en kimchi maar even staan. Amerikaanse onderzoekers vonden namelijk dat in gefermenteerd voedsel antibiotica-resistente bacteriën kunnen zitten, aldus New Scientist. Sommige van die bacteriën kunnen irritatie in de darmen of...

Kimchi-clash

Kimchi is iets heel anders dan pao cai, ook al heet kimchi in het Chinees pao cai. Dat is de kern van de jongste kimchi-clash tussen Zuid-Korea en China. De Chinese pers meldde vorige week dat industriestandaardenorganisatie ISO de certificering had...

Kramer maakt nu ook Koreaanse zuurkool

Kimchi en ander gefermenteerd voedsel is in de mode. Het is hip Koreaans doen. Studenten leren erover op de universiteit, doe-het-zelvers tijdens workshops. Er zijn zelfs fermentatie-festivals. Maar onze aloude zuurkool is er niet meteen extra gewild...

+

We hebben altijd gefermenteerde groenten gegeten

Gezondheid begint in de darmen en die hebben het zwaar tegenwoordig. De kennis over hoe je die in goede conditie houdt, van jongs af aan, wordt steeds groter. Nu is ook achterhaald hoe zuurkool met het immuunsysteem praat. En dat we altijd al...

+

Culinair ontdekt: rode kool

Kool fermenteren; na een mislukte poging probeert Nick Trachet het nog een keer. Domweg 'gewoon' in een grote glazen weckpot op gevoel.

Vegetarisch stoofpotje met kimchi

Een paar weken geleden leerde Robert-Jeroen Vriesendorp Foodlog kimchi maken. Nu is het tijd voor een gerecht met je zelfgemaakte kimchi.

Zuur III - Kimchi

Altijd al kimchi willen maken? Ga dan nu in de leer bij Robert-Jeroen Vriesendorp.