Kaasmaken

+

‘De geestdrift en liefde van de boer zijn besmettelijk’

Kaas is veel meer dan kaas, vinden ze bij Bastiaansen Bio. "Je verkoopt vertrouwen," vertelt Marja Bastiaansen, dochter van de grondlegger van het bedrijf, Jan Bastiaansen. Begonnen als kleine onderneming, is Bastiaanse Bio tegenwoordig een groot...

+

Beemsterkaas het duurzaamst omdat we er alles over mogen weten

Kaasmerk Beemster eindigt bovenaan in de Kaaswijzer van de transparantiemaker Questionmark. Opvallende conclusie: kaas met een keurmerk is geen garantie voor een duurzaam product. Beemster is wars van keurmerken, maar blijkt het duurzaamst.

+

Als de lekkerste kaas van hiphop houdt, hoe maak je dan goeie van koevriendelijke Mozartmelk?

Stel Emmentaler kaas tijdens de rijping bloot aan hiphopmuziek en de Zwitserse lekkernij krijgt een lekkere fruitige smaak. Dat concluderen Zwitserse kunstonderzoekers en kaasproevers.

+

Parmezaanse kaas is ‘100% pesticidenvrij’ en daarom puur natuur

De gezondste kaas is de Italiaanse Parmezaanse kaas, Parmigiano-Reggiano. Dat beweert Larry Olmsted, auteur van het boek Real Food, Fake Food.

+

Kaas van de boerderij is niet vanzelf ook boerenkaas

Hoe onderscheid je echte boerenkaas van kaas die weliswaar op een boerderij gemaakt is, maar niet van rauwe melk? Tot op heden is dat lastig. Een nieuwe boerenkaasvereniging brengt daar verandering in. De leden willen hun afnemers de zekerheid te...

Piggy’s Palace maakt Goudse kaas van varkensmelk

Een wereldprimeur in zuivelland is een kaas van zeugenmelk. Hij wordt gemaakt van de melk van Piggy's Palace.