Italiaanse Keuken

Wereldwijde genderkookkloof groeit weer

In 2022 kookten vrouwen, gemiddeld genomen, net iets minder dan 9 maaltijden per week. Mannen kookten slechts 4 keer per week. Dat blijkt uit de World Cooking Index van marktonderzoeksbureau Gallup en internetsite Cookpad op basis van het kookgedrag...

Culinair Ontdekt: all’assassina

Spaghetti, zo zeggen de rechtleersen van de Italiaanse doctrine, die moet in heel ruim water gekookt worden: minstens 1 liter per 100 gram! Dat is veel. Belachelijk veel zelfs. Ik weet van mama's die pasta in zo weinig mogelijk water koken, en dan...

Britten eten dik 5.000 pizzapunten in hun leven

De gemiddelde Brit verorbert tijdens zijn volwassen leven 5.208 pizzapunten. Dat zijn meer punten dan er pizzarestaurants in Groot-Brittannië zijn. Gelukkig (of helaas) heeft 83% van hen geen spijt van deze toch wel forse pizzaconsumptie. Uit een...

Culinaire rel in Italië: de fameuze traditionele keuken bestaat niet

Een journalist van de Financial Times interviewde de Italiaanse professor Alberto Grandi. Het interview vond op fluistertoon plaats, in Parma. Want wat Grandi te vertellen heeft, is voor Italianen zo ongeveer hoogverraad. Spaghetti carbonara...

+

Italiaanse ‘piatto unico’ van zalm in tomatensaus

In het land waar de warme maaltijd als nergens anders ter wereld uiteen wordt gerafeld tot losse onderdelen die na elkaar worden gegeten, bestaat er toch zoiets als een eenpansgerecht – un piatto unico.

+

Onmisbaar voor in de tiramisu: zelfgebakken Savoiardi

Voor een Tiramisu worden in Noord-Italië biscotti Savoiardi gebruikt, zachte biscuitjes zonder roomboter in de vorm van een grote kattetong, gebakken van luchtig eierbeslag. In het beste geval worden ze thuis gebakken. Soms kopen Italianen ze bij...

Culinair ontdekt: ciabatta

Nick Trachet ontdekt ciabatta, het Italiaanse antwoord op de baguette. Omdat je er geen boterhammen van kan snijden en het eigenlijk te taai is om in te bijten, heeft hij liever normaal Belgisch brood.

Wanneer is Italiaans echt genoeg?

Op verschillende manieren probeert het Italiaanse ministerie van Landbouw en proberen Italiaanse Kamers van Koophandel (ook die in Nederland), het onderscheid te verduidelijken tussen echt en nep Italiaans. Zo is er een nieuw keurmerk voor Italiaanse...

Kapitalistische saus nept

De Franse journalist Jean-Baptiste Malet schreef een boek over tomaten. Vertaald: Het Rode Goud. In een niet makkelijk te vatten redenering komt het er volgens de schrijver op neer dat de tomaat de kiem is van het kapitalisme. Naar de VS...

+

Culinair ontdekt: Cucuzza

Nick Trachet maakt kennis met de vele mogelijkheden van een onrijpe kalebas.

+

Osteria Francescana in Modena is The World’s Best Restaurant

Het Italiaanse restaurant Osteria Francescana van chef-kok Massimo Bottura in Modena is voor de tweede keer de nummer één op The World’s 50 Best-ranglijst. Dat maakte de jury dinsdagavond bekend in het Spaanse Bilbao. Op de tweede en derde plaats...

+

Jamie Oliver sluit restaurants in Australië

Dat meldt De Standaard. Begin dit jaar kwam aan het licht dat Oliver al enige tijd moeite had om zijn Britse restaurants draaiende te houden, door oplopende schulden én de brexit. In het buitenland - ook in Nederland - zouden de zaken goed lopen,...