Historisch Koken

+

Oude potten en pannen vertellen over antieke fijnproevers en middeleeuwse smulpapen

De botten, de afwas en de wc van onze voorouders zeggen veel over wat ze aten en daarmee over henzelf. Precies archeologisch en chemisch onderzoek brengt de doden in de verbeelding tot leven. Maar dan begint het fantaseren weer.

+

Varkensbotten onthullen een mythisch Brits verhaal

De knoken van 131 varkens hebben Britse archeologen geleerd dat hun oude landgenoten in het Neolithicum een flinke reis maakten voor een goed feest. Dat er in die periode, tussen 2.800 en 2.400 voor Christus, grote rituele bijeenkomsten waren op...

Culinair erfgoed als ‘DIY’ uitdaging

Culinair historica Lizet Kruyff schotelt Foodloglezers bij wijze van uitdaging hieronder een authentiek recept voor, zoals ze dat tegenkwam bij haar navorsingen in historische kookboeken, schriften en naslagwerken. Do-It-Yourself culinair erfgoed met...

+

Groente van toen

Zelfs professionals willen niet aan de vergeten groenten, maar ik wil een rijke eetcultuur. Dat zegt Lizet Kruyff.

Koningsdag met Oranjetoetjes

Precies op tijd voor Koningsdag was het klaar. Vrijdag presenteerden culinair historica Lizet Kruyff en top-patissier Cees Holtkamp hun prachtige boek 'Oranje toetjes'.

Vijf generaties kookkunst in één familieschrift

De Nieuwerwetsche Sindelijke en Spraaksame Keuken-Meid in het Geldersch gekleed, niet snuyvende, rookende, nog sweetende, maar een aangename geur van sig gevende, haaren Dienst aanbiedende aan Mevrouwe Louise Toe Water, geboren van der Meulen.

Culinair ontdekt: Spätzle

Spätzle is voedsel voor winterse dagen. Het is het opstapje voor de gewone sterveling om zelf eens pasta te maken. En een plezier voor het hele gezin.

Vissaus: de grote smaaktest

Je vindt het bij de oude Romeinen en in de moderne Oosterse keuken. Wij halen er - letterlijk - onze neus voor op. Terecht of onterecht? Lizet Kruyff waagde zich aan een heuse proeverij van... vissaus.

Zeg, oliebol!

Lizet Kruyff legt uit waar de oliebol vandaan komt en sinds wanneer hij bij Oud en Nieuw hoort.

Oostenrijkse brouwer brouwt bier van 300 jaar geleden

Vogelnestjes, hip voor de happy few

Hoe actueel kan historisch koken zijn. Culinair historica Lizet Kruyff raakte geïnspireerd door het nieuwsbericht over de verkopen van vogelnestjes die een hoge vlucht nemen in het Verre Oosten. De markt daar is alweer $5 miljard dollar groot!

Culinair ontdekt: Wildpeper

Enkele weken geleden logeerden we op een waddeneiland. In een restaurant vertoonde de kaart eilander wildpeper. Wild? Op een eiland van een schort groot?