Gastrophysics

Culinair ontdekt: De Pomiane

Nick Trachet brengt dit keer een verhaal dat nauwelijks een link heeft met Brussel, maar des te meer met de wetenschap in de keuken.

+

Culinair Ontdekt: Lawaai

Voor smaakperceptie is, naast geur en smaak, geluid belangrijk. Wat maakt er het meeste geluid? Chips natuurlijk. Nick Trachet ontdekt lawaai met zout.

Wist je dat moedermelk je vroegste umami-ervaring is?

Umami is de vijfde smaak. Dat wisten we al. Maar wat het precies is en hoe het werkt, weet vast je nog niet. Wist je bijvoorbeeld dat de eerste kennismaking met umami plaatsvindt via moedermelk? Vertel het maar niet aan de mensen die denken dat ze...

Chefkok tatoeëert in de keuken

Gastrophysics!

Pepijn Schmeink kookt naar de tevredenheid van velen in zijn vermaarde (pas geheel verbouwde) Rotterdamse restaurant Eendracht. Pepijn houdt van houtovens en het experiment. Daarom ging hij naar het Nordic Food Lab, de samenwerking tussen de...