Fermenteren

+

Probiotisch eten: nieuwe culi-trend combineert gezond en goed, voor mens en planeet

De noodzaak om tegelijkertijd de wereld en de eigen gezondheid te redden inspireert breed: van wetenschappers tot pop-up restaurateurs. Een nieuwe trend vindt de sleutel in de microbiologische wereld, die in de darmen en in de grond.

+

We hebben altijd gefermenteerde groenten gegeten

Gezondheid begint in de darmen en die hebben het zwaar tegenwoordig. De kennis over hoe je die in goede conditie houdt, van jongs af aan, wordt steeds groter. Nu is ook achterhaald hoe zuurkool met het immuunsysteem praat. En dat we altijd al...

+

Culinair ontdekt: rode kool

Kool fermenteren; na een mislukte poging probeert Nick Trachet het nog een keer. Domweg 'gewoon' in een grote glazen weckpot op gevoel.

Kombucha kan ontploffen

In Groot-Brittannië slaat Aldi alarm. De discounter roept met spoed flessen kombucha terug, omdat deze zouden kunnen ontploffen. Dat doet meteen denken aan de Nederlandse Exota-affaire. Het drankje kombucha is hevig in de mode. Ook in Nederland....

+

Duurzame, natuurlijke geur- en smaakstoffen, zo uit de fabriek

Natuurlijke geur- en smaakstoffen, maar gemaakt in de fabriek. Wat is daar natuurlijk aan en waarom halen we ze niet uit de natuur?

+

Scheten laten is heel gewoon, al kun je proberen er wat tegen te doen

Een gemiddeld mens produceert dagelijks 0.6 tot 1.8 liter darmgas en laat dat in 12 tot 25 scheten de vrije loop. Toch is winderigheid geen dagelijks onderwerp van gesprek.

Kunstvlees gemaakt van stinkend afval van soja

Bij het produceren van sojamelk en tofu blijft okara achter; een soort pulp met een onaantrekkelijke geur en smaak die ook nog eens snel bederft. Soja-verwerkers gooien dit restproduct daarom vaak weg. Om deze voedselverspilling te voorkomen...

+

Alternatief voor olifanten- of civetkatkoffie: heet water koffie

Goud betalen liefhebbers voor koffiebonen die zijn opgegeten en weer uitgescheten door olifanten en civetkatten. Volgens hen bestaat er geen zachtere koffie dan de kopi loewak en het heeft ook zo’n apart aroma. De pitten zijn in het...

Cider maken in 5 minuten en 2 weken

Zelf bier brouwen en fermenteren is hot, maar ook tijdrovend. De bedenkers van dit apparaat nemen je al het werk uit handen.