Clean Label

Witter-dan-witte chocolade

Voedselconcern Cargill heeft een oogverblindend witte chocola ontwikkeld. Dat ziet er extra lekker uit, ontdekte Cargill. Het uiterlijk van een zoete verwennerij blijkt voor meer dan de helft van de consumenten de koopbeslissing te bepalen, weet...

Eerlijke kaneel in zuivel

Yoghurt, ijs en vla met (appel en) kaneel zijn er al lang. Maar wat weinigen weten, is dat daar helemaal geen echte kaneel maar een kaneelaroma aan is toegevoegd. Kaneel in poedervorm laat zich namelijk niet makkelijk oplossen. Vier studenten...

Simpele ei-vervanger

Een plantaardige ei-vervanger hoort uit niet meer dan zeven ingrediënten te bestaan die bovendien clean label moeten zijn. Dat vindt Silvan Leibacher van de Zwitserse start-up EggField. Hiermee bedoelt hij dat er geen chemische ingrediënten in...

+

‘Ultra-processed foods zijn niet per definitie fout, maar wél voedselveilig’

Ultra-processed foods horen wél thuis in ons voedingspatroon, vindt voedselveiligheid expert Andreja Rajkovic van de universiteit van Gent. Jaren geleden bood bewerkt voedsel een uitkomst voor een goedkope of snelle maaltijd. Nu wordt het bestempeld...

+

Zowel producent als consument de eigen weg kwijt door ‘influencers’

Productontwikkeling is meer dan alleen maar clean label, schrijft VMT. Het blad sprak met Katya Witham, Senior Food & Drink Analyst bij onderzoeksbureau Mintel over trends en veranderingen binnen de voedingsmiddelenindustrie. Eten is al lang niet...

+

Levensmiddelengiganten willen kaliumzout in plaats van kaliumchloride

Om het kwalijke zoutgehalte van voedingsmiddelen te verlagen, vervangen veel bedrijven ‘gewoon’ zout door kaliumzout. Op etiketten moeten ze dat vermelden als ‘kaliumchloride’, iets wat consumenten zou afschrikken. Grote Amerikaanse...

+

Van drang naar ‘gezond’ eten kun je de gierende zenuwen krijgen

Is het vermijden van voedsel omdat we gezond willen eten, een maatschappelijk probleem? Ja, zegt professor Aaron E. Carroll in de New York Times.

Annadutch, Nederkaviaar van Kaspische kwaliteit

Binnenkort kunnen we in Nederland genieten van kweekkaviaar van eigen bodem. Foodlog nam een kijkje bij het jonge bedrijf Annadutch.

‘Free-from’ meest gehoorde woord op FML

Na een halve dag rondgelopen te hebben tussen de stands van Food Matters Live, begint het op te vallen. Het gaat over ‘free-from’, ‘all natural’ en ‘extra vitamins and proteins’. Maar gaat het daar nou echt om bij gezonde voeding?

Verdunde warenkennis

Ik moet mij verantwoorden voor mijn verdediging van Meatless enkele dagen geleden. Dat vindt een aantal lezers. Ook achterlangs kwam mailverkeer op gang met stellige vermoedens omtrent 'geknoei' door Hugense, de baas van Meatless. Die zou knoeien met...