Brood Bakken

+

Minder kankerverwekkend brood dankzij CRISPR-Cas9

Brood met minder van het kankerverwekkende stofje acrylamide, dankzij speciaal graan. Dat kan prima, mits je geen problemen hebt met het gebruik van de genetische 'knipschaar' CRISPR-Cas9. Britse onderzoekers hebben met deze techniek gene-edited...

Desemmoeder Viviana is 132 jaar oud

"We noemen haar Viviana", zegt de Parijse broodbakker Adriano Farano liefkozend. Hij heeft het over de 'moeder' van al het brood dat hij bakt. Een zuurdesemmoeder, 132 jaar geleden tot leven gebracht in een bakkerij in het Italiaanse Puglia en...

+

Foodtrends 2020-2021, wat zien de vooruitkijkers?

In 2020 bracht menig Nederlander meer tijd door in eigen keuken. Een noodzakelijk kwaad als gevolg van de lockdowns, maar ook om te ontspannen. We bakten brood en kabeljauw en gingen zelf asperges, ossenhaas en dalgona-koffie bereiden. Ook kozen we...

Brood dat er het beste bij past

Maxim Rolvink wordt Nederlands eerste 'broodsommelier' genoemd. Het begrip is geen Nederlandse vinding, er zijn in het buitenland al bakkers die zich zo noemen. Een gewone sommelier adviseert in een eethuis de gasten wijnen bij gerecht. Soms met een...

+

Britse wetenschappers achterhalen ‘s werelds oudste broodrecept

Britse en Deense wetenschappers hebben ‘s werelds oudste broodrecept achterhaald. Bij opgravingen van een prehistorische site in Jordanië troffen ze verkoolde broodrestanten aan: meel van wilde tarwe en gerst, verpulverde plantenwortels en water....

+

Bakker zoekt geld voor zuinige ruimteoven

Vóór de astronauten aan boord van ruimtevaartstation ISS zelf verse broodjes kunnen bakken, zijn er nog wat uitdagingen te overwinnen. In Scientias legt het Duitse Bake in Space uit wat er - naast financiering voor het project - nodig is om een...

+

Astronauten testen zelf brood bakken

Als volgend jaar april de Duitse astronaut Alexander Gerst naar het International Space Station vertrekt, krijgt hij als opdracht mee aan boord brood te gaan bakken. Het experiment Bake in Space is bedoeld om uit te testen of het mogelijk is in het...

Bizarre broodbakstrijd over Aldi Süd

'Bakken' de 'bakovens' in de Aldi-winkels of warmen ze alleen maar op? Over deze vraag ruziet de Duitse supermarktketen Aldi Süd al 4 jaar met de Duitse bakkersbranche voor de rechtbank in Duisburg.