Alle tijd voor koken in deze tijden, vindt Nick Trachet, Hij gaat aan de slag met een nobele groente, de prei.
Het is een beproefde methode van chefs. Bouillon volcontinu laten trekken in een ketel op het vuur. Telkens aanvullen (met kalfsbotten bijvoorbeeld), maar nooit stoppen. Zo maken ze een bijna zwarte smakelijke dikke saus waar ze hun gasten een...
Kippensoep zou genezend en versterkend werken bij griep. Hetzelfde wordt beweerd over bouillon, zelfs bouillon van een blokje. Nieuw in Nederland: bouillon uit Duitsland, getrokken van botten van biologische runderen en kippen. Nieuw bakerpraatje:...
Nick Trachet ontdekt risotto, 'rijstpap' die helemaal niet aan de Italianen voorbehouden is.
Dankzij de Chinese supermarkt ontdekt Nick Trachet ganzenpoten.
De Franse groentenconservenproducent Bonduelle ligt hevig onder vuur nu blijkt dat het bedrijf aroma's van dierlijke oorsprong in zijn groenten verwerkt. Dat blijft het bedrijf overigens gewoon doen.
Wij gooien met z’n allen te veel voedsel weg. Het loopt zo de spuigaten uit, dat zelfs de Rijksoverheid zich ermee gaat bemoeien en ons middels een speciale campagne bestraffend toespreekt. We schijnen vooral veel brood, rijst, pasta, groenten,...
Het nieuwe blad heet Sabor. Op de cover kijkt een Siciliaans bedoelde mannelijke schone ons guitig aan vanonder zijn pet, met een bordje cassatelle in zijn handen.
