Bakken

Oude Amerikaanse cultuur: cups versus grammen

Heb je ook weleens staan zuchten in de keuken omdat je een Amerikaans recept met cups probeert te volgen? "Hoeveel gram is nou eigenlijk 1 cup bloem?" vraag je je af. En suiker dan? De verwarring slaat toe, want afhankelijk van het ingrediënt,...

Culinair ontdekt: halloumi

Ik weet niet hoelang geleden, ik was op zoek naar nieuwigheden, toen ik op een dag in Schaarbeek op halloumi stootte. Schaarbeek heeft nog altijd dat stukje Turks méér, samen met Sint-Joost. Goed, achterin een koeltoog vond ik kleine pakjes (200...

Culinair ontdekt: damper

In Angelsaksische landen was het gebruik van brood tijdens een hoofdmaaltijd ongebruikelijk. Tot de Italianen er restaurants openden. Sindsdien lijkt het wel alsof brood er een aparte gang is geworden.

Great British Bake Off niet vegan

Ook veganisten kunnen heerlijk bakken. Om dat te bewijzen, schreef de 19-jarige Freya Cox zich in voor de nieuwste editie van de Great British Bake Off - het illustere Britse origineel van Heel Holland Bakt. Maar deze week verontschuldigde Cox zich...

Gifvrij bakpapier

Het laagje dat bakpapier zo lekker glad, vetvrij en anti-kleef maakt, kan PFAS bevatten. Dat zijn chemische stofjes die het moderne huishouden makkelijk en veilig maken, maar voor het milieu en mogelijk ook de gezondheid erg slecht zijn. Ze breken...

Culinair ontdekt: papier

Papier is culinair al eeuwen een hulpinstrument in de keuken. Nick Trachet ontdekt forel in tabloidkrant gebakken op een vuur van tuinafval.

+

Culinair ontdekt: Koekjes

Niets zo lekker als een zelfgebakken koekje. Voor het vieruurtje van de scholier, maar ook voor volwassen heeft Nick Trachet het over die venijnige verleiders, koekjes.

+

Bijt gerust in een krokant korstje, risico acrylamide is beperkt

De voedingskunde, zowel wetenschappelijk als populair beoefend, kent een aantal olifanten in de kamer. Bedoeld zijn niet de grote onderwerpen suiker, zout, vet, alcohol en processed food, maar de steeds opduikende kleintjes: AGE’s, zware metalen,...

+

Karamel maken is een heel precies klusje

Weleens geprobeerd karamel te maken? Het is minder eenvoudig dan je denkt.

+

Zowel bakpoeder als baksoda moet je goed doseren

De overeenkomst tussen bakpoeder en baksoda is dat je er niet te veel van moet gebruiken. Maar dat het twee verschillende chemische rijsmiddelen zijn, weet lang niet iedereen.

+

Culinair Ontdekt: Bruineren

Nick Trachet duikt in het bruineren van ajuin. Tot 40 jaar geleden was het bruin bakken van ui nog gemeengoed in de Belgische keuken, nu bijna vergeten. "Het is een bewijs van liefdevolle keuken."