Hoe kan een vers gesneden sinaasappel in hemelsnaam plotseling paars worden? Dat mysterie hebben Australische wetenschappers ontrafeld. De kleurverandering is een natuurlijke reactie tussen de fruitsoort en een geslepen mes. De ijzerdeeltjes van het...
Vers is niet altijd ook het gezondst, zou blijken uit een nieuw onderzoek door wetenschappers van de Universiteit van Sevilla naar de zogenoemde ‘biotoegankelijkheid’ van stofjes in sinaasappelsap. Het gaat om de carotenoïden, antioxidanten die...
Tot nu toe zijn tarwezemelen het minst waardevolle deel van de tarwekorrel en worden ze vooral tot veevoer verwerkt. Daar zou verandering in kunnen komen dankzij de methode die Zweedse onderzoekers van het KTH Royal Institute of Technology in...
Wetenschappers ontdekten dat ze melkchocolade de voedingskundige voordelen van pure chocolade kunnen geven met pindaschilletjes, een afvalproduct uit de pinda-industrie. Door van fenolverbindingen uit de schilletjes een zoet, eetbaar poeder te maken...
Onderzoekers van de Universiteit van Lund starten een onderzoek naar de verrijking van worst met antioxidanten die gewonnen worden uit bessen en planten. Het toevoegen van de antioxidanten moet leiden tot minder oxidatie, een natuurlijk proces dat...
