1 min
Moeders maak je voor desembrood. Het is de gistende massa die ervoor zorgt dat je brood op een natuurlijke manier rijst op basis van gisten die domweg in de lucht hangen. Je doet steeds 1 deel gistende moeder op een paar delen bloem. De rest van de moeder bewaar je voor het volgende brood. Het voor het bakken bestemde mengsel laat je rijzen. Na een uur of 16 bak je er in een paar kwartier een echt zuurdesembrood van. Als je het luchtig wilt voeg je er nog wat 'snelle gist' bij. Wil je het zwaar, dan laat je het zoals het is.
Een goeie moeder wil je nooit meer kwijt, want het kost je een paar weken om er weer eentje te krijgen waar je lekker brood van bakt. Met van die zalige korsten die ook nog eens lang knapperig blijven. Door de trage rijstijden zou desembrood zelfs slechte stoffen in tarwe afbreken die bij mensen voor ontstekingsziekten - zoals reuma - kunnen zorgen. 'Gewoon' brood wordt door reumatologen dan ook afgeraden.
Zijn hier zelfbroodbakkers die eens kunnen vertellen hoe zij hun moeder maken, verzorgen en vertroetelen en welke verschillende soorten brood ze ervan weten te bakken?
Een ideetje kwam bij me op. Je kunt alles zelf willen, maar wat is er tegen een ruil- of zelfs handelsbank in moeders? Uiteraard moeten de moeders de naam dragen van hun verwekkers. Ere wie ere toekomt. Kandidaten?
Op de foto 2 broden: het onderste is een zwaar zuurdesembrood zonder toevoeging van luchtig makend bakkersgist. Het bovenste is luchtig en werd gebakken met toevoeging van bakkersgist.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Iemand een goed recept voor glutenvrij brood?
@mark
Ascorbinezuur treedt op als oxidans maar is eigenlijk een reductans,
check maar eens hier,http://www.classofoods.com/pagina1_4.html,een heel verhaal!
normaal gesproken zit er van uit de maalderijen al ascorbinezuur in de bloem.
en is geen conserveer middel,want die vitC "vervliegt" met het bakken.
het is puur tijdens het kneden dat het ascorbinezuur(vitC)zn werk doet.
Mark, klopt het is een complex verhaal dat ik eerst ook raar en contra intuitief vond.
Vitc wordt omgezet door vitc oxidase in dehydo vitC en dit stofje kan het gluten oxideren.
Ik begreep juist dat ascorbinezuur een een anti-oxydant is...
In de medische literatuur kan ik niets vinden over brood en reuma. Zocht op bread arthritis in pubmed, is dus een broodje aap verhaal.
Vitamine C in brood is een goed idee omdat je daardoor een betere glutenstructuur krijgt. Je deeg wordt dus elastischer. Dit komt omdat vitC helpt de gluteneiwitten te oxideren waardoor deze een beter netwerk vormen. Het is dus niet echt een conserveermiddel in brood.