De mandarijn (Citrus reticulata) behoort tot een van de drie oersoorten van de citrusvrucht. De andere twee zijn de pompelmoes (Citrus grandis) en de knobbelige sukadecitroen (Citrus medica) met zijn dikke schil die gekonfijt wordt voor gebruik in brood, patisserie en nagerechten. Alle drie de vruchten komen oorspronkelijk uit China. Door kruising zijn er van de mandarijn maar liefst 15 rassen verkregen, die voor buitenstaanders lastig van elkaar zijn te onderscheiden. Behalve dan de Clementines en Mineola’s die goed herkenbaar zijn vanwege hun grootte en vorm.

Mandarijnen met schil
Dit delicate mandarijntaartje wordt gemaakt van boterzacht gekookte biologische mandarijnen, die met schil en al verwerkt worden in een luchtig baksel van amandelmeel. Amandelmeel is verkrijgbaar in biologische winkels en bij goed gesorteerde Turkse en Marokkaanse winkels. Het is geen goedkoop meel en wie daarop enigszins wil bezuinigen kan de benodigde hoeveelheid amandelmeel iets verminderen en aanvullen met gedroogde, geraspte kokos; niet teveel kokos want die smaak overheerst al snel en dat is niet de bedoeling.

Tenzij je niet van amandelen houdt; al leek het mij ondenkbaar dat een mens niet van amandelen houdt. Maar het bewijs daarvan bleek mij nog niet zo lang geleden. Een van mijn gasten aan tafel at met veel smaak dit mandarijntaartje van amandelmeel maar schoof de amandelen die ter decoratie bovenop het taartje prijkten naar de rand van zijn bordje met de mededeling dat hij niet van amandelen hield. Die amandeldecoratie is niet noodzakelijk maar het met poedersuiker bestoven taartje oogt daarmee wel heel aantrekkelijk.

Suggesties: andere citrusvruchten en kokosbloesemsuiker
Kook altijd 6 mandarijnen tegelijk en vries een eventueel surplus(*) in voor een volgend taartje. Met sinaasappels of citroenen kan dit taartje ook worden gemaakt. Voeg voor de citroenvariant zo’n 10 gram meer suiker toe. Ik gebruik voor dit taartje ook wel eens karamelkleurige kokosbloesemsuiker, die gelijke zoetkracht heeft als geraffineerde bietsuiker. De smaak van deze ongeraffineerde, fijne suikerkristallen heeft een prettige, enigszins karamelachtige smaak. Deze suiker wordt verkregen door het indampen van de afgetapte sappen uit de bloemknoppen van de kokospalm. Kokosbloesemsuiker is geen gula djawa; die wordt merendeels verkregen uit andere rassen palmbomen en wordt verkocht in harde schijfjes en niet als losse suikerkristallen. De verkregen suiker van palmbloesemnectar heeft een lage glycemische index (35 naar het schijnt) zodat de bloedsuikerspiegel niet meteen gaat pieken na een puntje mandarijntaart.

Voor 10 bescheiden taartpuntjes:
- 6 biologische mandarijnen
- 3 eieren (L)
- 80 gram suiker
- 125 gram amandelmeel
- frutseltje zout
- 2 theelepels bakpoeder

Florine Boucher
Word lid

Fijn dat je Foodlog leest! Dit artikel is gratis. Wil je dat wij kunnen blijven bestaan? Steun ons dan en word lid. Dat kan al vanaf €5,- per maand.


- Ronde taartvorm van siliconen ø 19 cm
- 25 halve geroosterde amandelen (facultatief)
- poedersuiker

Bereiding
Kook de mandarijnen op laag vuur in gesloten pan in ruim water gedurende zo’n 2 uur tot ze botergaar zijn. Neem ze uit de pan, halveer ze en verwijder eventuele pitten. Pureer de vruchten met een staafmixer tot een gladde massa. Is die massa erg compact (afhankelijk van de dikte van de schil), voeg dan 2 eetlepels van het kookvocht van de mandarijnen toe om het vruchtenpulp iets soepeler te maken (consistentie van gewone yoghurt uit literpak).

Bekleed de bodem van een siliconen taartvorm met een passend stuk bakpapier. Een gewone bakvorm moet van binnen helemaal worden ingevet en met bakpapier worden bekleed. Verwarm de oven voor op 190 °C.

Klop in een mengkom eieren en suiker tot een luchtig mengsel. Klop er vervolgens amandelmeel, zout en bakpoeder door. En tot slot 165 gram van het mandarijnpulp.

Giet dit beslag in de voorbereide bakvorm en schuif die in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het taartje 35 minuten, of tot het beslag gaar is en een in het midden van het taartje gestoken metalen cakeprikker er weer schoon uitkomt.

Laat het taartje in de vorm afkoelen op een taartrooster. Snijd de bovenkant voorzichtig los van de wand van de siliconen vorm, leg een passende serveerschaal op de vorm en keer beide tezamen om. Verwijder voorzichtig het bakpapier zonder het baksel te beschadigen. Is er een gewone taartvorm gebruikt, dan kan het taartje met bakpapier en al uit de vorm worden gelost waarna het papier wordt verwijderd.

Decoreer de bovenkant naar wens met amandelen en plak die vast met een beetje zelfgemaakt suikerwater of gebruik eetbare lijm van Rainbow Dust (te bestellen bij www.deleukstetaartenshop.nl). Bestuif de taart vlak voor gebruik heel licht met poedersuiker.

(*) Een restant van het mandarijnpulp kan vermengd worden met een gelijk gewicht aan mascarpone of ricotta dat er doorgeklopt wordt tot een homogeen mengsel is verkregen; naar smaak kan dit iets gezoet worden met honing maar houd de smaak fris. Een dotje hiervan naast een puntje mandarijntaart op een bordje vervolmaakt het geheel.

Fotocredits: Florine Boucher
Dit artikel afdrukken