Het Edible Archives Project (EAP) is een culinair project dat deze ‘vergeten’ traditionele rijstsoorten uit India weer op de kaart wil zetten voor een breder publiek. Het project is in het leven geroepen door vier Indiase koks.
De vier vrouwen begonnen hun project met een rondreis door heel India om wat nog rest aan oorspronkelijke rijstvariëteiten te herontdekken. Ze verdiepten zich in smaak, textuur, kleur, voedingswaarde, culturele of religieuze belangen en traditionele kennis en kooktechnieken van de rijstsoorten.
Inmiddels heeft EAP in India al verschillende steden aangedaan om te demonstreren hoe je de ‘vergeten’ rijstsoorten kunt combineren met groente (en vlees). De EAP-koks zijn van plan om in juni naar Parijs te komen, schrijft The Salt zonder nadere precisering.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog