IJsmakers bedenken hun producten vanuit de aanname dat ijs met meer vet lekkerder is. Een nieuw onderzoek van Pennsylvania State University haalt deze veronderstelling onderuit.
In de test bleek geen verschil in de waardering van consumenten voor vanille-ijs met 6% vet en 14% vet, een verschil van heel ruim de helft. Daarnaast konden deelnemers aan het onderzoek geen verschil proeven in ijs dat 2 procent verschilde in vetgehalte zolang het vetgehalte maar tussen de 6 en 12% bleef. Ook konden ze een verschil van 4% tussen de 6 en 10% niet ontdekken. Wel proefden ze verschil tussen ijsjes met 8 en 12% vet. Daar zit kennelijk een kritisch interval. Aan het ijs met de lagere vetpercentages werd maltodextrine, een zetmeeladditief, toegevoegd. Zetmeel is goedkoper dan vet.
ScienceDaily - Pardon Our Interruption
Reageer
  • Deel
Druk af