1 min
Een tijdje geleden stond hier Nick Trachet's artikel uit Brussel Nieuws over een bijzonder soort zeedier, de violet.
Er wordt aan de Franse Zuidkust veel over gesproken, maar je vindt ze zelden op de kaart. Ik was er zeker van ze te hebben gegeten in Bouzigues, vlakbij de grote vissersplaats Sète. Bouzigues is bekend om zijn oestersteelt in het zgn. étang de Thau. Het is geen meer, maar een zilte baai die gevoed wordt met water uit de Middellandse Zee.
Gisteravond zochten we het restaurant, eigendom van een oesterkweker, weer eens op. Ze bleken nog steeds op de kaart te staan.
Toen ik ze de eerst keer at, kreeg ik ze zomaar in een plateau 'fruits de mer'. Ik moest me maar zien te redden. Pas na afloop hoorde ik dat het echt violets waren geweest.
Ditmaal was ik gewapend met wat meer kennis en vroeg meteen hoe ik ze het beste kon eten. Het dier wordt middendoor gesneden. Het gele binnenste (het enorme geslachtsorgaan) is eetbaar. Je snijdt het er 't makkelijkst uit met een mes dat je tussen de witte kraakbeenachtige vleeslaag en het gele vlees door haalt. Haal de punt ook onder het gele middendeel door. Daarna wip je dat er in één keer uit en eet je het.
Dat smaak is niet te beschrijven. Als je ze nog nooit gegeten hebt, weet je niet wat je proeft: het heeft een intens, maar zacht zuur gecombineerd met de smaak (en geur) van iodium.
Een nietsvermoedende Engelsman schrok zich kapot en at ze niet op. Voor waaghalzen dus.
Die slikken het niet snel door, maar kauwen er even op om die bijzondere smaak zich in hun mond te laten ontwikkelen.
Violets zijn niet te combineren met wijn of bier. Zoals Nick toen al aangaf: wel met een Pastis. Logisch want rondom Marseille heb je de meeste kans ze ooit te kunnen eten.
Ben je in of ga je binnenkort naar de Languedoc, weet dan dat voor violets speciaal naar de vissers en restaurateurs van 'Les jardins de la mer' kunt gaan (uniek in de hele streek en lokaal van de rotsen geplukt). Hun restaurant ligt naast het lokaal heel bekende La Côte Bleue. Wel even reserveren, want ook Les jardins is inmiddels helaas volledig ontdekt: 04 67 78 33 23.
Een aanrader.
(helaas, de foto's zijn gemaakt met een telefooncamera)
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 31 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 31 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
_480_289_84_s_c1.jpg)
Mirjam, je eet ze rauw. Je snijdt ze simpelweg doormidden en wipt het gele binnenste eruit.
Een hele mand lijkt me wat veel. Een half dozijn pp zou weleens de grens kunnen zijn.
Vanochtend zag ik ze liggen bij de visboer hier op de markt in Arnhem, overigens naast de messenheft-schelpen (hoe heten die ook al weer officieel?). Wellicht is de visboer een foodlog-lezer en Wouter Klootwijk-kijker ;-)
Aangezien ik mijn geld al had besteed aan wilde zeebaars heb ik ze niet meegenomen. Hoe zou je ze trouwens klaarmaken? Als hij ze volgende week weer heeft wil ik het wel eens proberen!
Ik dacht er nog even over na. Als ik wijn zou kiezen bij een violet, dan werd het een muscat. Zo'n zoete versterkte dessertwijn, die in Frankrijk overigens meestal als aperitief wordt gedronken.
Als we precies moeten worden: een St Jean de Minervois van Barroubio.
Cuno, ik dronk er een La Négly, brise marine, 2005 bij. Echt veel te slap, hoewel een prima wijn.
Wouter, niet speciaal een wijn bij de violet gekozen. We dronken bij het plateau een Bollinger grande année '99 door van het voorgerecht. Het staat me niet bij dat hij mank ging bij de violet. De '99-er heeft mooie rijpe tonen en voldoende mineralen om alle rauwe en gekookte schelp- en schaaldieren aan te kunnen.