Er is, verborgen in gebouwen, bibliotheken en in mensenkoppen, veel kennis over friet en hoe frieten te bakken.

In Wageningen, afdeling aardappelkunde van de universiteit, zag ik ooit een frietbeetmeter die de krokantheid van een net gebakken frietje in een cijfer weergaf.

De universiteit van Gent heeft een frietprofessor, ook in bakoliën thuis. In het gebouw waar hij college geeft ruik je de wetenschap.

Wonderlijk dan toch, dat Sergio Herman anderhalf jaar heeft moeten oefenen voor hij perfecte friet kon bakken.

Tijd voor een gedegen Foodlog frietendossier.

Wouter Klootwijk
Word lid

Fijn dat je Foodlog leest! Dit artikel is gratis. Wil je dat wij kunnen blijven bestaan? Steun ons dan en word lid. Dat kan al vanaf €5,- per maand.


Misschien komen reacties, uit Nederland en België en mogelijk van lui uit de praktijk. Rotterdam viel al eens in de prijzen. Foodlog brengt aldus hogere frietkennis op straat. Ik heb alvast een vraag (van meer dan tien). Goede friet, net uit het vet, ritselt. Ritselt friet niet als je er mee schudt, dan is het geen goede. Hoe zit dat, Wageningen en Gent en wie weet waar men er nog meer van weet?

Fotocredits: 'pommes frites', Ernesto Andrado
Dit artikel afdrukken