De toenemende popularisering van cider confronteert ciderbrouwers met een probleem: een tekort aan de echte ciderappels. Cider wordt het best gemaakt met appels die veel suiker bevatten (om de gisting te bevorderen) en bepaalde niveaus aan tannines en zuren die ze nu niet bepaald lekker maken als handappel. De Amerikaanse benaming is 'bittersharps' en ze zijn sinds de drooglegging - toen zelfs alcoholvrije cider niet meer mocht - in de VS zo goed als verdwenen.

De moderne Amerikaanse cidermakers slagen er dus grappig genoeg in steeds meer aanhangers voor hun product te vinden (sinds 2005 is de productie met 264% gestegen) terwijl ze zich in bochten moeten wringen om de juiste grondstof daarvoor te vinden.
Dit artikel afdrukken