1 min
Het roken van tabak is officieel in de ban en wie rookt is een paria. Ik rook niet maar ben het met de ban op rokerij niet eens, alleen de sigaren van Mac van Dinther van de Volkskrant, ja die stinken.
Maar daar wil ik het hier niet over hebben.
Ik heb in het verleden iets laatdunkends gezegd over chefs die zonodig iets met tabak dachten te moeten doen in gerechten. Schaam me dood. Want ik wist niet wat ze deden, maar ik dacht meteen dat het aandachttrekkerige aanstellerij was omdat tabak zo een heikel ingrediënt is geworden.
Daar denk ik anders over. Toeval.
Ik kreeg takjes aangeboden ter bestrijding van kippenluis.
Ik denk de middennerven van tabaksblad. Of het helpt tegen de luis op mijn kippen weet ik niet maar wat ruikt zo’n bosje takjes lekker. Ik kan er niet afblijven en ruik er de hele dag aan. Om een
De bos takken is het opnieuw en ik vermoed dat je er pasta mee kunt parfumeren.
Weet iemand van de foodloglezers er iets van en is er hulp in deze?
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 2 oktober krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Herinner me dat een restaurant in het noorden gespecialiseerd is (was?) in koken met tabak. Aan zo'n vage aanwijzing heb je niet veel, maar ik heb geen idee meer waar (Telegraaf?) en wannneer ik het las.
Gewoon 10 seconden in de room verwarmen. Niet langer.
Dan merk je snel genoeg of je nog verder wilt koken.
Degene die de meest briljante dingen doet met (tabaks)rook is Jordi Roca van El Cellar can Roca in Girona. Maar ja, die leest hier natuurlijk niet. ;)
Tabak ruikt lekker maar ik ben bang dat je bij een extractie in water of vethoudend water heel veel bitterstoffen meekrijgt die de smaak verpesten.
Heb je wel eens een hap tabak gekauwd? Enorm smerig.
De uitdaging is dus alleen het vluchtige aroma te behouden. Kan me daar wel wat chemische technieken bij voorstellen, tabakolie persen misschien, een destillatie, of een extractie met chloroform of zo maar dat gaat allemaal wat ver denk ik.
Tsjezus Marc, wat een inspiratie zo laat op de avond.Ik weet dat Wijnand Vogel veel met tabac heeft gedaan om vis te roken. Je kent dat wel in die rookbakjes, en hij was daarover wel te spreken. Ik vond het persoonlijk een stap te ver.
Als oud-pijproker weet ik dat iedereen altijd zat te jubelen over de geur van mijn pijptabak. Wat niet veel weten is dat als je de pijp zelf rookt je de geur van de geprafumeerde tabac niet meer ruikt. Dat geldt dan wel voor mensen die de ruimte waarin gerookt wordt inkomen. Heeft mij altijd verbaasd.
Nu ik sigaren rook, ga ik vaak af bij de keuze van mijn sigaar, op de geur van de sigaar voor hij wordt aangestoken. Dat is een aardse mooie geur, die mij helemaal kan tevereden stellen.
Beste Wouter,
Met veel plezier las ik je verhaal over tabak. Zelf heb ik er geen persoonlijke herinneringen aan zoals jij. In mijn leerlingentijd had ik een chef-kok die er van alles mee deed. Hij gebruikte het vooral bij het roken van vis en vlees. Maar eerlijk gezegd heb ik hem nooit begrepen. Ik hou van een geintje en een experiment, maar tabak is gewoon te ver gezocht.
Maar je vraag intrigeert me. Ik zou room met de bladeren laten wellen en licht verwarmen. Misschien een tikkie kaneel erbij. Daarna zeven en de room iets laten in dikken ( ik denk dat de bladeren bitter kunnen worden als je ze er in laat zitten) tot de juiste sterkte. Daarna zou ik er afgekookte pasta in opwarmen. Nog beter: risotto, dat lijkt mij spannender. Weet je ik ga het eens voor je proberen en laat het je weten!
gr marc