Geurperceptie en context bepalen hoe we een wijn beoordelen.

Afgelopen maand, tijdens de vierjaarlijkse bijeenkomst in Amerika,van de Masters of Wine deed Dr. Charles Wysocki (Monell Chemical Senses Center in Philadelphia), uit de doeken hoe het kan dat mensen dezelfde wijn heel anders kunnen ervaren. Hij meldde dat wijn in essentie wordt geproefd door de geur. Mensen hebben slechts een honderdtal stimulaties voor smaak( smaakpapillen), maar kunnen honderden verschillende geuren ( geurpprikels die door het reukepitheel worden doorgegeven) herkennen. Wijnaroma's zijn niet hetzelfde en identiek voor iedereen zoals een vingerafdruk. dr.Wysocki verklaarde dat mensen met anosmia – het onvermogen een geur te kunnen ruiken – iets is waar bijna iedereen last van heeft! Hoewel muskus voor velen een penetrante geur is, is 43% van de mensen zijn totaal niet in staat om deze geur waar te nemen.

Andere wijn gerelateerde aroma’s die veel mensen moeilijk kunnen detecteren zijn: banaan, peer,sandalhout en geur van zoetruikende bloemen.

dr.Wysocki demonstreerde ook, door mensen uit het internationale wijnpubliek te halen, dat detzelfde geuren in verschillende ge-etiketeerde flessen fundamentele verschillende resultaten boekte.

Als een sterke schimmelige kaasachtige aroma werd gelabeld als ‘voedsel’ , vond het publiek dit al snel als prettig. Als het met het label ‘ lichaam’ was gebotteld, werd het als onprettig ervaren. De interpretatie van geur is ook sterk afhankelijk van de context waarin de geur voor de eerste keer word waargenomen en waar het dan mee wordt geassocieerd.

’perceptie is de realiteit en de reukzinsituatie varieert bij alle mensen’ concludeert Wysoscki.

Aldus het artikel uit de decanter.

Wat schieten we hier nu mee op? Welnu, vooralsnog werd gemeend dat smaak zich hoofdzakelijk afspeelde op de tong in combinatie met de geur. Ook dachten we dat als ik, bijvoorbeeld, banaan ruik, dat dit dan zonder meer ook waar te nemen is voor iemend anders.
Nu leert dit gegeven ons dat wij allemaal leiden aan een soort gatenkaasachtig onvermogen om geuren te kunnen ruiken. Dat is nieuws!
Het helpt in ieder geval uit te leggen aan mensen die het pad van de wijn zijn ingeslagen dat de een wél ruikt, wat de ander niet ruikt.