Ook de zee heeft zijn foie gras, schrijft The Guardian. Japanners noemen het Uni. Italianen spreken van Riccio. Het gaat over de eieren van de zee-egel.

Traditioneel worden ze overal waar zee is gegeten, met uitzondering - vooralsnog - van West-Europese landen.

Volgens Tim Jonze van de Britse krant smaken de eitjes zout, fris en weelderig. Het lijkt op de omstreden ganzenlever, niet in smaak maar in mondgevoel. Uni lijkt de jongste hype van de internationale keuken te worden, meldt Jonze. Bij het hippe restaurant Zuma, in Londen, vragen 150 klanten per dag er om. Helaas leidt die belangstelling ook tot uitputting van de zee-egelpopulaties. Er zijn wel initiatieven om duurzaam te kweken, maar die zijn nog beperkt en niet erg efficiënt.
The Guardian - Sea urchin is in demand. It?s the ocean?s foie gras: delicious, but not entirely ethical
Reageer
  • Deel
Druk af