Eigenlijk is het onzinnig om dat bittertje er uit te veredelen, want daar zitten nou net de antioxidanten in die zo'n groente gezond maken. Ik heb het weleens besproken met een peenveredelaar van Rijk Zwaan die vragen krijgt van supermarkten om nog zoetere peentjes. Het schijnt 'vrij simpel' te zijn om op zoetheid te selecteren (daar heb je geen Crispr/Cas voor nodig) en dus weg van de specifieke peen-aroma waar altijd iets van een bittertje in zit, maar dan boet je in in weerbaarheid voor de plant en voor de mens. Immers, in die bitterstoffen zitten niet de specifieke aroma stoffen die een peen naar peen doen smaken, en zorgen tegelijkertijd niet alleen voor nuttige antioxidanten voor de humane gezondheid, maar ook voor afweerstoffen tegen ziekten en plagen voor de plant zelf! Slow Food wil juist weer die authentieke smaken behouden, want anders smaken straks alle groenten hetzelfde, naar een klontje suiker....
