Een Finse studente beredeneert in haar doctoraalscriptie dat de grote verspilling van brood vooral door de detailhandel voorkomen kan worden. Je moet beter weten wat je klanten willen en doen. Zelfs de dag van uitbetaling van loon of uitkering heeft invloed op het koopgedrag. Hoe waar het is, bewijst een bakker uit het verleden. Eigen Foodlogwaarneming: de laatste warme bakker in Edam met een houtoven was altijd rond drie uur in de middag uitverkocht. Hij kende zijn klanten.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.